• Авторизация
Дневник Лужанка Лента друзей - Дневник - Полная версия


Тыквенная мука 03-10-2024 06:18 к комментариям - к полной версии - понравилось!


Как приготовить тыквенную муку

Чтобы сделать тыквенную муку, сырую тыкву необходимо прямо с кожурой нарезать на ломтики и полностью высушить до хруста. Семечки я удаляю.

В электросушилке тыквенные ломтики толщиной 5 мм у меня высушиваются за ночь. Длительность сушки зависит от плотности и влажности тыквы, температуры сушки. Я сушу при 50-70°С.
 
Просушенные ломтики тыквы необходимо перемолоть в кофемолке. Просеять через сито. Крупная фракция станет тыквенной крупой — её в каши можно добавлять. Я недавно в тесто для тонких блинчиков такую крупу добавляла.
Желтые кусочки в тесте — это сушеные крупинки тыквы.
Оставшаяся мелкая «пыль» — это мука.
 
Куда использовать тыквенную муку

Мукой из сушеной тыквы по общему правилу можно заменять до 30% пшеничной муки в выпечке.

Она придаёт изделиям приятный оранжевый цвет и яркий медовый аромат тыквы.

Отдельные изделия можно готовить и без пшеничной муки, только из тыквенной. При этом следует учесть следующие нюансы:

Тыквенная мука лучше впитывает влагу и не имеет клейковины. Поэтому яиц в изделия из тыквенной муки, которые готовятся без добавления пшеничной муки, нужно добавлять вдвое больше. И учитывать, что такие изделия более влажные и рыхлые.

Поэтому изделия без добавления пшеничной муки я делаю небольшого размера. Например, если готовлю панкейки только из тыквенной муки, делаю их диаметра не больше 5-7 см — они очень нежные, их сложно переворачивать.

Пара рецептов с тыквенной мукой

Кто смотрел недавно на «Пятнице» шоу «Гость у порога», видели мой невероятный влажный кекс из тыквенной муки.

Приготовлен, между прочим, без пшеничной муки! И я, между прочим, в том шоу победила. Поэтому доверяйте мне, это вкусно.

Вот его рецепт:

Масло сливочное размягченное 100 гр
Молоко 120 гр
Тыквенная мука 80 гр
Яйца отборной категории 4 шт
Разрыхлитель 1 ч.л.
Какао 20 гр
Мёд, сироп топинамбура или кленовый сироп 130 гр.

Всё перемешать, выпекать на 180°С до сухой шпажки примерно 25 минут. Форма у меня круглая 16 см.

А вот рецепт быстрого печенья к чаю с тыквенной мукой

Мука пшеничная 400 гр
Мука тыквенная 50 гр
Разрыхлитель 5 гр
Сахар 300 гр
Масло сливочное 225 гр
Яйца 2 шт
Корица 1 ч.л.
Я ещё 20 гр овсяных хлопьев добавила.

Всё смешать, оставить на час в холодильнике. Скатать шарики размером с грецкий орех, выпекать 12 минут на 180°.

Приятного аппетита всем и удачной тыквенной выпечки!
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Тыквенная мука | Лужанка - Дневник Лужанка | Лента друзей Лужанка / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»