РЕЦЕПТ:

• Кабачки -1,5 кг (это уже чистый вес)
• Масло растительное - 220 мл (можно меньше, но не менее 200 мл)
• Сахар - 70 г (можно уменьшить до 50 г)
• Соль - 0,5 ст.л. (12 г)
• Томатная паста - 180 г
• Уксус 9% - 3 ст.л. (45 г)
• Красный острый перец - 0,5 ст.л.
• Базилик сушеный - 0,5 ч.л.
• Уцхо-сунели (или хмели-сунели) - 0,5 ч.л.

КАК ГОТОВИТЬ:

Кабачки нарезаю на кусочки. Если овощи молоденькие - можно не чистить. Если готовлю из перезревших - кожицу и семена обязательно убираю.

Измельчаю. Можно это сделать в блендере. Но лучше использовать мясорубку - так будет меньше горячих брызг во время приготовления. Я здесь использовала блендер.

В кастрюлю с толстым дном выливаю растительное масло без запаха. Масла не много, поверьте. Можно уменьшить, но до 200 мл (если меньше - будет не то). Сразу же в кастрюлю отправляю измельченные кабачки. Перемешиваю. Сюда же - соль, сахар и красный острый перец. Снова хорошо перемешиваю и варю на небольшом огне при постоянном помешивании 30 минут.

Перемешивать нужно все время. Крышкой накрывать не стоит. Я заметила, что удобнее всего перемешивать аджику не ложкой, а силиконовой лопаточкой. Если очень брызгается - немного уменьшаю огонь. Сильно кипеть не должно. Сразу масса имеет не очень аппетитный вид (да и запах не очень), но это ненадолго.

Через полчаса добавляю томатную пасту и варю еще 30 минут. Точно так же - постоянно перемешиваю лопаточкой. От плиты лучше не отходить, иначе кухню потом придется долго отмывать.

Осталось добавить специи (сушеный базилик и уцхо-сунели) и уксус. Уксус беру столовый 9%. Можно использовать яблочный, при желании. Приправу лучше брать именно "уцхо-сунели". Она придает аджике легкий ореховый привкус. Но если совсем такой не найдете, возьмите "хмели-сунели" в том же количестве.

Варю аджику еще 10 минут.

И сразу же раскладываю по стерилизованным баночкам. Желательно накладывать под самую крышку - тогда аджика будет лучше храниться.

Закрываю банки чистыми крышками и укутываю до полного остывания. Хранить можно не только в погребе. Отлично такая заготовка стоит и при комнатной температуре.