Ароматный имеретинский шафран – пряность известная всем гурманам. Может использоваться как в чистом виде, так и в составе смесей, таких как хмели-сунели и др. Является обязательным ингредиентом в рецептах многих мясных и рыбных блюд грузинской кухни. Незаменимая добавка к плову, соусам и десертам в странах Востока. В России, Украине, Белоруссии пряность также находит применение при создании кулинарных изысков. Имеретинский шафран приготовить в домашних условиях несложно, так как растение распространено и доступно. Ведь это не что иное, как бархатцы или по-другому – чернобривцы.
Как заготовить имеретинский шафран самому?
Июль-сентябрь – временной промежуток, когда можно заготавливать сырье. Для этого нужно цветки бархатцев срезать вместе с зеленой чашечкой.
С помощью иголки с ниткой необходимо, прокалывая цветоножки, нанизать цветочные корзинки на прочную нить.
/shturval-u-lady.com/wp-content/uploads/2020/08/chernobrivcy-socvetiya-nanizannye-na-nitku-300x200.jpg" target="_blank">https://shturval-u-lady.com/wp-content/uploads/202...anizannye-na-nitku-300x200.jpg 300w" title="Цветки нанизать на нить" width="600" />
Получившиеся гирлянды с цветками следует вывесить на хорошо продуваемое место, но не под солнечные лучи. Оставить на некоторое время до полного высыхания цветочных корзинок.
/shturval-u-lady.com/wp-content/uploads/2020/08/sushka-imeretinskogo-shafrana-300x200.jpg" target="_blank">https://shturval-u-lady.com/wp-content/uploads/202...etinskogo-shafrana-300x200.jpg 300w" title="Подвешивание и просушивание бархатцев" width="600" />
Уменьшение их в размере во время сушки свидетельствует о том, что пора переходить к следующему этапу приготовления пряности из бархатцев.
Теперь с помощью кухонных ножниц надо отрезать лепесточки.
/shturval-u-lady.com/wp-content/uploads/2020/08/obrezanie-lepestkov-barhatcev-dlya-pripravy-300x200.jpg" target="_blank">https://shturval-u-lady.com/wp-content/uploads/202...tcev-dlya-pripravy-300x200.jpg 300w" title="Срезаем лепестки ножницами" width="600" />
Первая часть работы выполнена. На этой стадии имеретинский шафран из бархатцев можно заваривать и на полученном настое варить плов.
По желанию лепестки просеиваются через сито, с целью отделить рыльца цветов от лепесточков.
Измельчить высушенные бархатцы можно в блендере.
Зная все тонкости приготовления шафрана, хозяйка всегда может сделать заготовки этой полезной добавки самостоятельно и быть уверенной в ее качестве.
Для приготовления мясных блюд, рыбных и соусов имеретинский шафран используется в сухом виде: лепестки или порошок. Для плова и десертов его заваривают кипятком и добавляют в блюдо во время приготовления в жидком виде.