• Авторизация
Дневник Galina_Ivanov_a Лента друзей - Дневник - Полная версия


Кулинария>Шпроты в салате! 14-10-2026 11:38 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Liudmila_Sceglova Оригинальное сообщение

Кулинария>Шпроты в салате!

 

 

3416556_843891911_2914688435555420_284733576284464154_n (466x700, 56Kb)

ШПРОТЫ КЛАДУ ПОСЛЕДНИМИ БРЮШКАМИ ВВЕРХ — РЫБКА ОСТАЁТСЯ ЦЕЛОЙ
Шпроты в салате живут своей жизнью: 
положишь их в общую миску и перемешаешь —
получишь кашу из хвостов. 
Я собираю этот салат слоями и
в самом конце раскладываю шпроты сверху,
 рядком, брюшками вверх. 
Тогда каждая рыбка видна,
ломается только под вилкой,
 а картофель и огурец остаются рассыпчатыми.
Выход — четыре порции, плоское блюдо или
 салатник на полтора литра.
Ингредиенты:
- шпроты в масле — 1 банка (160 г);
- картофель — 3 средние картофелины (350 г);
- огурец солёный — 2 штуки (150 г);
- лук репчатый — 1 небольшая луковица (60 г);
- яйца — 2 штуки;
- укроп — 4 веточки.
Заправка:
- майонез — 3 столовые ложки;
- масло из-под шпрот — 1 чайная ложка;
- соль — 2 щепотки;
- перец чёрный молотый — 1 щепотка.
Картофель варю в мундире до готовности —
 нож входит свободно, примерно двадцать минут. 
Сливаю воду и даю остыть открытым: 
горячий картофель в салате отдаёт клейкость, 
а остывший режется кубиком ровно, без кашицы. 
Огурцы режу кубиком около семи миллиметров и
 откидываю на сито, чтобы стёк рассол. 
Яйца рублю крупно, лук — мелко.
Собираю послойно, но без фанатизма:
 дно — картофель, промазываю половиной заправки,
 дальше яйца с луком и вторая половина заправки, 
сверху огурец. 
Каждый слой приминаю ладонью
 через салфетку совсем слегка —
 нужен устойчивый салат, а не трамбовка.
Теперь главное. 
Банку шпрот открываю перед сборкой, 
рыбу вынимаю вилкой по одной, 
даю маслу стечь и 
раскладываю поверх огуречного слоя в один ряд,
 брюшками вверх, хвостиками в одну сторону. 
Масло из банки добавляю
в заправку по чайной ложке — 
оно даёт тот самый копчёный аромат,
 только размазанный по всему салату, 
а не лужей на рыбе.
Посыпаю укропом и несу на стол сразу. 
Проверка перед подачей:
 при наклоне блюда верхний ряд не съезжает, 
рыбки держат бочок к бочку, 
нижние слои не пускают сок.
 Ложка берёт салат снизу вверх,
 чтобы в ложке оказались и
картофель, и рыбка.
Хорош этот салат к ржаному хлебу и
к крепкому бульону, 
на праздничном столе идёт на закуску первой.
 Храню по строгим правилам: 
открытые консервы и
майонез не тянут долгой жизни,
 поэтому убираю блюдо в холод
не позже двух часов и
 подаю в течение шести часов при 0…+4 °C. 

Остатки с рыбным верхом на завтра не оставляю. 

 


Yummy Yummy

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Кулинария>Шпроты в салате! | Galina_Ivanov_a - Дневник Galina Ivanovna | Лента друзей Galina_Ivanov_a / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»