Готовить национальное блюдо, а тем более учить готовить других, занятие неблагодарное - всегда найдется кто-то, кто скажет, что сделано неправильно. Поэтому, прежде чем взяться за это дело, я два дня просидела в интернете, пересмотрела кучу рецептов, стараясь выяснить самые мельчайшие нюансы.
Бозбаш - это национальное азербайджанское блюдо. А если быть точнее, то правильное название именно этого блюда -ПАРЧА-БОЗБАШ.

[600x401]

Существуют разновидности бозбаша: парча-бозбаш - из целых кусков мяса, кюфта-бозбаш - из рубленного мяса в виде больших тефтелей с рисом, а так же в отдельных регионах бозбаш готовят с рыбой - балык-бозбаш.
Да и утверждать, что бозбаш исключительно азербайджанское блюдо, тоже нельзя: и в Армении, и в Грузии, да и во многих других странах Азии его считают своим национальным. Готовят тоже везде по-разному, но неизменным остается набор продуктов, что я и постаралась соблюсти в точности.
Немного похвастаюсь: приготовив, позвала на дегустацию друга-азербайджанца, он сказал, что такой (как получился у меня) бозбаш готовят только на свадьбах, куда приглашают специальных поваров. Для меня это была наивысшая похвала!

Ну, вот, вводная часть закончена, приступаем к приготовлению.
 

[312x209]

На кастрюлю 3-3.5-л берем примерно 1 кг жирной баранины на косточке (можно говядины) и 1 стакан нута (нута можно больше или меньше - кто как любит). Мясо промыть, нарезать на куски (величиной с небольшую картошку, чтобы было по два-три кусочка мяса на порцию), залить водой и варить час, не забывая вовремя снять пену. Отдельно в небольшом количестве воды сварить нут (нут предварительно замочить на ночь в холодной воде), тоже не меньше часа. Можно варить и в одной кастрюле, добавив нут к мясу после снятия пены.

[312x209]

Если в мясе много жира, то можно его обрезать, измельчить на мелкие кусочки и поставить вытапливаться под крышкой в сковороде на самом маленьком огне. На вытопленном жире потом будем делать обжарку.  Если жира не так уж много, то пережарку делают на топленом масле (2-3 ст.ложки).

[312x209]

Нут у меня был не очень качественный (какой уж смогла купить), поэтому я его варила отдельно, а сварив, перебрала и хорошие горошины отправила в кастрюлю к мясу. Мясо меня тоже подвело: видно баран, которому при жизни оно принадлежало, был ну уж очень сильно пожилого возраста)))) То есть через час оно было еще жестковатым и пришлось добавить время варки (варила примерно еще час).

[312x209]

Не забываем поглядывать в нашу сковородку, где вытапливается жир, переворачиваем кусочки время от времени. Они не должны жариться, они должны вытапливаться! Я кусочки потом выкинула, но, думаю, кто любит, можно и не выкидывать.

[312x209]

Когда мясо в кастрюле сварилось до нужной мягкости (кстати, воды в кастрюле к этому времени остается примерно половина от первоначальной - ни в коем случае воду больше не добавлять!), начинаем готовить пережарку. Две луковицы (если большая, то одну) мелко режем и обжариваем в вытопленном жире или топленом масле до прозрачности.

[312x209]

Вынимаем шумовкой мясо из кастрюли и добавляем его к луку.  2-3 помидора режем кубиками и добавляем сюда же. В зимнее время помидоры можно заменить томатной пастой. Я порезала один помидор и добавила столовую ложку пасты.

[312x209]

Перемешиваем, обжариваем все вместе пару минут, добавляем несколько ложек бульона из кастрюли и под крышкой тушим еще минут 5-7.

[306x201]

В это время быстренько очищаем штук 10 некрупных картофелин, моем их и разрезаем каждую вдоль пополам.

[311x222]

Мясо из сковородки перекладываем обратно в кастрюлю с бульоном и нутом, кладем подготовленный картофель, доводим до кипения, убавляем огонь и варим еще минут 20. Затем добавляем специи и зелень, солим. Дополнительно суп подкисляют. Это можно сделать, выжав сок лимона, а так же добавить несколько плодов сушеной алычи (еще можно добавить нарезанные кубиками яблоки, айву, чернослив, курагу - я ограничилась только алычой).

[310x207]

Специи: перец черный, паприка, базилик, молотый кориандр, розмарин, сушеная мята - примерно по щепотке, шафран или куркума - 1 ч.л. Зелень: по нескольку веточек кинзы и петрушки (порезать). Перемешать все, проварить минут 10 и снять с огня. Дать настояться (хотя бы с полчаса, если выдержите - запах по дому будет умопомрачительный!)

Это блюдо, уверяю вас, никого не оставит равнодушным (особенно мужчин) !

[600x404]

[600x403]