В состав кофейного крема, как правило, входит и кофе, и натуральный шоколад. «Я знаю два хороших рецепта, и в одном случае у крема основа из сливочного масла, а в другом — из сливок 35% жирности, — рассказывает Анна Доконт, журналист и гурман, ведущая кулинарных мастер-классов в Кулинарной Студии Clever. — Для более насыщенного вкуса лучше брать, как ни парадоксально, растворимый кофе. Эспрессо дает более тонкий оттенок, который вам, может, и не совсем нужен.

Если в рецепте кофейного крема есть сахарная пудра, она должна быть очень мелкой, чтобы полностью раствориться и не нарушить гладкую текстуру крема. Сахарная пудра быстро впитывает влагу из воздуха, поэтому обязательно просеивайте ее через ситечко.

Итак, рецепт первый. 100 г сливочного масла взбить миксером 5 минут. В несколько этапов добавить 50 г какао-порошка без сахара и 115 г пудры, каждый раз хорошо размешивая. Получится густая смесь. Растопите на водяной бане или в микроволновке 70 г шоколада (желательно 70%), добавьте к масляной смеси, а после — 1 чайную ложку растворимого кофе. Все еще раз перемешайте и охладите, чтобы крем было легче отсаживать.

Рецепт второй. Нагрейте почти до кипения 220 г сливок 35% жирности, добавьте 30 мл эспрессо. 220 г шоколада поломайте на кусочки и вылейте на него сливки с кофе. Перемешайте. Добавьте 50 г размягченного масла и — по вкусу — 1 столовую ложку кофейного или вишневого ликера, коньяка или ликера амаретто. Готовый крем можно разлить по тарталеткам и поставить в холодильник, а после украсить взбитыми сливками, шоколадной стружкой и коктейльной вишней