Это цитата сообщения Лидия_62 Оригинальное сообщение

МУЖСКОЙ СУП "ВТОРОЕ ОТМЕНЯЕТСЯ"

 

 

На 6–8 больших порций - кастрюля нужна объёмом не меньше 6 литров. 

Говяжья лопатка без кости - 500 г
Варёно-копчёные свиные рёбрышки: 350 г
Красная консервированная фасоль - 2 банки по 400 г, около 450–500 г без жидкости
Картофель - 400 г
Репчатый лук - 180 г
Морковь - 150 г
Красный сладкий перец - 150 г
Томатная паста - 2 столовые ложки
Чеснок - 3 зубчика
Сладкая паприка - 1 чайная ложка
Растительное масло - 1 столовая ложка
Лавровый лист - 1 штука
Вода - 3 л + немного кипятка при необходимости
Соль и чёрный перец - по вкусу
Укроп и петрушка - небольшой пучок

Для подачи: ржаной хлеб и сметана по желанию.

Приготовление:

Говядину кладём в кастрюлю, заливаем тремя литрами холодной воды. Медленно доводим до кипения, снимаем пену и убавляем огонь.

Варим под неплотно прикрытой крышкой примерно 1,5–2 часа, до мягкости. Время зависит от мяса: вилка должна входить легко, волокна — разделяться без борьбы.

Когда говядина почти готова, добавляем рёбрышки, разделённые по косточкам. Варим ещё около 30 минут.

Достаём всё мясо. С рёбрышек снимаем мякоть, кости убираем. Говядину и копчёное мясо режем небольшими кусочками.

Если бульон сильно выкипел, доливаем кипяток: перед добавлением овощей его должно остаться примерно 2,5 литра.

Картофель режем кубиками около 2 см, отправляем в бульон. Варим 15–20 минут, до мягкости.

Пока картошка готовится, мелко режем лук, морковь и сладкий перец.

В сковороде разогреваем масло. Обжариваем лук 3–4 минуты. Добавляем морковь и перец, готовим ещё 6–7 минут, помешивая.

Кладём томатную пасту и паприку, прогреваем около минуты. Подливаем половник бульона и тушим ещё 3 минуты.

Томатную заправку отправляем в суп, когда картофель уже мягкий. Так он нормально сварится, а не останется упругим назло всем нашим планам.

С фасоли сливаем жидкость, фасоль промываем. Добавляем её в кастрюлю вместе с заправкой, мясом и лавровым листом.

Аккуратно перемешиваем и варим на небольшом огне ещё 7–10 минут.

Теперь пробуем и солим. Рёбрышки уже отдали бульону соль, поэтому заранее размахивать солонкой не надо.

Добавляем чёрный перец и измельчённый чеснок. Через минуту выключаем огонь, вынимаем лавровый лист и всыпаем половину рубленой зелени.

Накрываем крышкой и даём настояться 15–20 минут.

Да, пахнет уже на весь дом. Нет, стоя у кастрюли суп быстрее не настоится. Проверять каждые тридцать секунд тоже необязательно.

Разливаем по глубоким тарелкам, добавляем оставшуюся зелень. Рядом — хлеб. Сметану каждый кладёт себе сам.