Однажды попробовав настоящий лукум в Турции, я захотела повторить
это чудо дома. Оказалось, для яблочного варианта нужно всего три
главных продукта: яблоки, сахар и крахмал. Готовится просто,
а результат — нежный ароматный десерт, который тает во рту.

Рецепт.
Возьмите 1 кг кисло-сладких яблок,
500 г сахара,
100 г кукурузного крахмала,
1 ст. л. лимонного сока и 200 мл воды.
Яблоки очистите, натрите на терке, добавьте воду и тушите 15 минут.
Протрите через сито. В пюре всыпьте сахар и варите 10 минут.
Крахмал разведите в 100 мл воды, влейте тонкой струйкой и варите,
помешивая, до загустения (20–30 минут). Добавьте лимонный сок.
Выложите массу в форму, застеленную пергаментом, и остудите 6 часов.
Нарежьте кубиками, обваляйте в сахарной пудре с крахмалом.

Личный опыт.
В первый раз я переварила лукум, и он получился слишком плотным.
Теперь варю до состояния густой сметаны. Секрет: добавляю щепотку
корицы или грецкие орехи. Дети едят вместо конфет, а гости просят
рецепт. Попробуйте — и забудете про магазинные сладости!
М. Левицкая