Снаружи тонкая румяная корочка, внутри мягкий пористый мякиш —
к чаю с мёдом или вареньем настоящее объедение
Смешиваю тёплое молоко, сметану и сливочное масло — из такого
теста получаются удивительно пышные казахские баурсаки.

Нарезаю его небольшими квадратиками, отправляю в горячее масло,
и они прямо на глазах превращаются в золотистые воздушные подушечки.

Для приготовления вам понадобится

250 мл молока,
1 ст. л. сметаны 20%,
20 г сливочного масла,
450–500 г пшеничной муки,
5 г сухих дрожжей,
1 ст. л. сахара,
½ ч. л. соли,
500–700 мл рафинированного
растительного масла для жарки.

Как готовить

Молоко подогреваем до 35–38 °C, добавляем сахар, дрожжи и сметану. Перемешиваем, вливаем растопленное, но не горячее сливочное масло.

Постепенно всыпаем муку с солью. Замешиваем мягкое эластичное
тесто, не забивая его лишней мукой. Накрываем и оставляем в
тепле на 1–1,5 часа, пока оно не увеличится примерно вдвое.

Раскатываем тесто в пласт толщиной 1–1,5 см, нарезаем
квадратиками по 4–5 см. Оставляем заготовки на 15–20 минут
для повторного подъёма.

В глубокой посуде разогреваем растительное масло до 170–175 °C.
Опускаем баурсаки небольшими порциями и жарим около 3–4 минут,
переворачивая, до равномерной золотистой корочки.

Готовые пышки выкладываем на бумажные полотенца,
чтобы убрать лишнее масло.

Интересный факт

Баурсаки занимают особое место в казахской кухне.
Их традиционно подают на дастархан к чаю, семейным праздникам
и при встрече гостей. Причём форма бывает разной: круглой,
овальной и ромбовидной, а в некоторых семьях тесто нарезают
именно квадратиками.