Это цитата сообщения Оня-45 Оригинальное сообщение

Ливерные пирожки, как в Орске

Есть вкусы, которые не спутать ни с чем. Помните тот самый вкус? Тот, что разлетался, с поджаристой корочкой и ароматом, от которого сразу текли слюнки. Для многих это — вкус детства из советских столовых, который не повторить. Говорят, в Орске таким пирожкам даже памятник поставили! Их готовили из простого жидкого теста, без яиц и масла, а начиняли чем-то невероятно вкусным. Сегодня я раскрою свой семейный секрет той самой ливерной начинки, от которой невозможно оторваться.

У каждой хозяйки есть свой рецепт, и каждый кажется самым лучшим. Но именно один маленький нюанс в приготовлении делает начинку по-настоящему сочной и нежной, очень похожей на ту, что готовили для знаменитых Орских пирожков.

Чаще всего для начинки берут куриную печень, сердца и желудочки. Реже — другие субпродукты, так как с ними нужно больше возиться. Я же беру классику и делаю все очень просто.

Ингредиенты:

• Куриная печень — 200 г
• Куриные сердца — 200 г
• Куриные желудочки — 200 г
• Лук репчатый — 3 шт. (крупные)
• Соль, черный перец — по вкусу

• как готовить:

Берем по 200гр куриной печени, сердца и желудочки.

Прокручиваем через мясорубку с крупной решеткой, добавим соль и черный перец по вкусу, перемешиваем. Очистим 3 луковицы и перекрутим на мясорубке в отдельную миску.
Кладем перекрученные субпродукты на сухую сковороду, тушим минут 20 не забываем иногда перемешивать.

По прошествии времени отключаем огонь, добавляем перекрученный лук, хорошо перемешиваем и оставляем остывать. Всё, ливерная начинка готова, больше тушить не нужно, в этом и состоит секрет вкусной ливерной начинки.
Вот и все дела, начинка готова, можно приступать к формированию пирожков.

Активируем дрожжи, в 50 мл воды добавим дрожжи 15гр сырых, отдаю предпочтение именно сырым, добавим половину чайной ложки сахара и поставим в теплое место, когда появится шапочка, значит дрожжи работают.
Просеем половину килограмма муки.
Берем подходящую миску, вливаем 350мл воды теплой воды, подошедшие дрожжи, сахар одну столовую ложку, половину чайной ложки соли, перемешаем до растворения и добавим муку. Замешиваем тесто ложкой или лопаткой. Муку больше добавлять не нужно, получается жидкое, тягучее, липнущее к рукам тесто. Закрываем крышкой и оставляем для подъема в теплом месте минут на 45-50, подбиваем за это время один раз. Тесто готово.

Теперь вы знаете, как легко приготовить пирожки, ради которых действительно стоило стоять в очереди. Простое тесто и сочная начинка с секретом — вот и вся магия. Приятного аппетита и пусть у вас все получится! Видео версию смотрите ниже👇

Ответы на возможные вопросы по приготовлению:

Вопрос: Почему лук добавляют сырым? Не будет ли он жестким?
Ответ: Нет, не будет. Влаги в начинке и тесте хватит, чтобы лук дошёл до готовности внутри пирожка. Так он останется сочным и даст тот самый аромат.

Вопрос: Можно ли использовать только печень?
Ответ: Можно, но вкус будет менее насыщенным. Сердце и желудки дают нужную текстуру и глубину вкуса. Классика — это микс.

Вопрос: Чем заменить свежие дрожжи?
Ответ: Сухими активными дрожжами. Понадобится 5-7 грамм. Их тоже нужно активировать в теплой воде с сахаром.

Вопрос: Тесто слишком липкое, невозможно работать!
Ответ: Так и задумано! Смачивайте руки и стол холодной водой или растительным маслом — тесто перестанет липнуть.

Вопрос: Можно ли испечь в духовке?
Ответ: Конечно! Смажьте пирожки взбитым яйцом или молоком и выпекайте при 180°C до румяной корочки.

Вопрос: Где в Орске стоит памятник пирожку?
Ответ: Памятник в виде лотка с пирожками установлен в сквере «Солнечный» в Орске. Он символизирует эпоху советских уличных торговлей.

Вопрос: Начинка получилась суховатой. Что я сделал не так?
Ответ: Вероятно, вы перетушили мясную основу или использовали мало лука. Лук — наш главный увлажнитель, его должно быть достаточно.

https://dzen.ru/subscriptions-manager?channel=5abf177f2394df3eb1ba8745