СОЛЕНЫЕ огурцы и помидоры
Собирать огурцы, помыть, и положить в ледяную воду (не хлорированную!), лучше колодезную, на пол дня (прям их морозилки лёд в воду бросаю или блоки замороженные для термохолодильника, меняю пару раз). Потом эту воду слить и в ведро на дно кладу хрен (или дубовые листья, или и то и другое) укроп, вишневые листья, зубчиков чеснока - много, 2-3 головки на 5 л ведро (хрен убивает вкус чеснока) чеснока много не бывает, кладу огурцы и заливаю рассолом, 60гр на 1л воды (на крупные огурцы 70 гр), сверху накрывают смородин. листами на них тарелка и гнет. На 3-6 дней (если жарко, то не более 4 дней) при комнатной температуре. Потом рассол сливаешь в кастрюлю и кипятишь, готовишь чистые банки, крышки кипятишь. Огурцы моешь вместе с зеленью и раскладываешь по банкам. Заливаешь кипящим рассолом и закатываешь. Я стелю на одеяло газеты и ставлю банки закрывая газетами и укутываю до остывания. Если солить прямо в банках, то все разложить по банкам, можно добавить душистый и черный перец и горчицу горошком, развести рассол 70 гр на 1л, накрыть пластиковыми крышками (не плотно) и поставить банки на поддон (может пенится). Тогда из банки ни чего не вынимать, а слить рассол так же в кастрюлю для кипячения, огурцы промыть прям в банке, не вынимая, 3 раза и заливать кипящим рассолом 1 раз и закатывать. И потом укутать. Хранить без холодильника. Если остался лишний рассол, то его тоже можно не выливать, а закатать отдельно в поллитровые баночки и зимой можно добавлять в рассольник. солянку и кислые щи. " src="https://www.forumhouse.ru/smilies/love.gif" title="Любовь " />
Кстати, также можно солить помидоры, только соли 80 гр на 1 л и помидоры должны быть жёсткие, толстошкурые, иначе не выдержать промывки и перевалки. " src="https://www.forumhouse.ru/smilies/love.gif" title="Любовь " />
Но можно все так в ведерке и оставить, только поставить в холодное место, чтоб прекратить процесс брожения и есть свои соленья летом.