Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение

Самый девчачий торт "Розовый бархат" на 8 Марта 🍰 как из дорогой кондитерской

Сегодня будем готовить самый девчачий торт «Розовый бархат» розовый снаружи, и розовый внутри. Это самый розовый торт – мягкий, пористый, супер влажный, с несравнимой бархатной текстурой и тонким ванильным ароматом, а в дополнение клубничная начинка, чтобы окончательно свести с ума!

И я предчувствую уже ваш вопрос – а чем же отличается торт от всеми любимого красного бархата? Тут дело не только в цвете красителя! Секрет розового бархата в методе обратного взбивания, я полностью сменила ход приготовления, чтобы получить наиболее рыхлую бархатную текстуру коржей. В этот раз я не добавляю какао, чтобы получить наиболее красивый нежный цвет!

 

Приготовление торта можно разбить на 2-3 дня. Обычно начинку я готовлю в один день, а всё остальное – в другой. Итак, для начинки затягиваем пищевой плёнкой две формы диаметром 16 см.

Желатин заливаем водой и оставляем на столе. Пектин и сахар смешиваем. Внутри торта у нас будет клубничное компоте. Клубнику для пюре я использую замороженную, поэтому предварительно её размораживаем и сливаем лишнюю жидкость. Пюрируем при помощи блендера, а ещё одну часть клубники нарезаем небольшими кусочками.







Клубничное пюре переливаем в сотейник, помешивая провариваем его до закипания. И теперь дождиком всыпаем сахар с пектином. При этом обязательно непрерывно помешиваем. Добавляем нарезанную клубнику и провариваем ещё минуты две.




Снимаем с огня и добавляем подготовленный желатин. Перемешиваем пюре с клубникой до полного растворения желатина. Даём остыть и разливаем по формам. В таком виде отправляем пюре в морозилку на несколько часов, но лучше всего на ночь.

Для бисквита подготавливаем три формы диаметром 20 см. Бисквиты так же можно выпекать и по очереди в одной форме. Дно форм застилаем пергаментной бумагой, а стенки не смазываем.

Приступаем к приготовлению теста. Итак, кефир и растительное масло смешиваем в отдельной ёмкости при помощи венчика.

Далее молоко переливаем в высокую ёмкость, добавляем пищевой краситель розового цвета, буквально 2 капли. Растворяем краситель в молоке, добавляем ванилин и вливаем сюда белки, перемешиваем для реструктуризации белка. Подготовленные смеси пока отставляем в сторону.








В чашу миксера всыпаем сухие ингредиенты – просеянную муку, крахмал, сахар, соль, разрыхлитель и соду. Перемешиваем сухие ингредиенты и добавляем сливочное масло. Оно должно быть холодное, но при нажатии должны оставаться следы от пальцев. Соединяем сухие ингредиенты с маслом до однородной крошки.


28.

Разливаем тесто по формам. Я одновременно выпекаю 2 коржа. Духовку разогреваем заранее до 170 градусов и выпекаем бисквиты 30-35 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой, вставляем её в центр и, если на выходе она сухая и чистая – значит коржи готовы.

30.

 

Достаём их из духовки и даём остыть в формах 10 минут. Затем вытаскиваем бисквиты из форм, снимаем бумагу для выпечки, кладём на решётку и даём полностью остыть. Бисквит немного осядет после остывания, не переживайте, это нормально.

После полного остывания заворачиваем бисквиты в пакеты или пищевую плёнку и оставляем их для стабилизации на несколько часов в холодильнике, можно и на ночь.

На следующий день готовим крем. К сливочному сыру вливаем жирные сливки, всыпаем сахарную пудру и по желанию добавляем ванилин. Взбиваем крем до однородного и пышного состояния.


На сервировочное блюдо наносим немного крема и кладём первый корж. Закрываем кольцом и прокладываем ацетатную плёнку. Бисквит покрываем небольшим слоем крема.

Клубничное компоте достаём из морозилки, освобождаем от формы, снимаем пищевую плёнку и аккуратно укладываем компоте на бисквит. Далее снова делаем тонкий слой крема, корж, крем, компоте, крем, бисквит.

Последний корж кремом не смазываем, а накрываем пищевой плёнкой, чтобы он не подсыхал и отправляем торт в холодильник для стабилизации минимум на 5-6 часов.

Хорошо охлаждённый торт освобождаем от формы и снимаем ацетатную плёнку. Покрываем финишным кремом и выравниваем при помощи кондитерского шпателя. Возвращаем торт в холодильник, а пока подготовим шоколад для подтёков.

Я использую шоколад фирмы Callebaut с текучестью троечка. Шоколад растапливаем импульсами в микроволновке. Затем в шоколад добавляем растительное масло и диоксид титана (это белый краситель) и пробиваем блендером.

Украшаем торт по своему вкусу и желанию. Я в качестве декора использую свежие ягоды, конфеты рафаэлло, листочки свежей мяты и пищевое золото. А чтобы ягоды сохраняли дольше свою свежесть, я покрываю их кондитерским гелем.

Торт «Розовый бархат» готов. Он розовый снаружи, и розовый внутри, и наверно нельзя представить лучше повода, чем день рождение дочери, мамы или 8 марта!

 

новый вкусный торт "Розовый бархат"