Сало в рассоле горячим способом получается не только вкусным и нежным, но и очень аппетитным . Если сравнивать холодный и горячий способ приготовления сала, то при втором варианте закуска готовится намного быстрее, хотя и требует больше времени на саму готовку. Оно получается намного мягче, чем обычное сало. Поэтому для засолки можно использовать даже плотное сало, которое при холодном способе получилось бы жестким и не таким вкусным.

Для горячего способа подходит, как однородное сало, так и с прослойками мяса. Конечно, при втором варианте закуска получается намного вкуснее, хотя и готовится чуть дольше. Срезать с сала при приготовлении шкурку не нужно, иначе оно разойдется.

 Ингредиенты:

 на 6 банок емкостью 1 литр :

• Сало — 4 кг.
• Вода — 2 л.
• Соль — 400 гр. (если холод то можно и 360 гр.)
• Черный перец горошком — 5-7 горошин на каждую банку.
• Душистый перец горошком — 2-3 горошины на каждую банку.
• Чеснок — 2 зубца на каждую банку.
• Лавровый лист — 1 шт на банку.

Приготовление:

Начнем с горячего рассола, которым будем заливать сало. Для это возьмите кастрюлю, налейте в нее питьевую воду и ставим на огонь. Всыпаем соль и даем ей раствориться. Летом количество соли для рассола увеличивают, а если заготовка происходит зимой, то можно брать меньше соли.

Это связано с более короткими сроками хранения мяса в летнее время года, и с его безопасностью. Наша задача довести рассол до кипения. А пока вода закипает, банки нужно укомплектовать. Стерилизовать их не нужно (позже будет долгая стерилизация), достаточно начисто промыть с содой.

[x450]/stranasalatov.ru/wp-content/uploads/2021/11/13-6-768x449.jpg?v=1636992686" target="_blank">https://stranasalatov.ru/wp-content/uploads/2021/11/13-6-768x449.jpg?v=1636992686 768w" width="770" />

Сало режется на любые удобные вам куски. Идеально, если оно подходит по высоте и его можно уложить в банку брусочками — просто потом будет проще доставать и нарезать на порционные ломтики. Итак, плотно друг к другу выкладывается сало. А также в каждую банку идет по два зубца чеснока, лист лаврушки и душистый и черный перец.

[x450]/stranasalatov.ru/wp-content/uploads/2021/11/4-1-768x449.jpg?v=1636992713" target="_blank">https://stranasalatov.ru/wp-content/uploads/2021/11/4-1-768x449.jpg?v=1636992713 768w" width="770" />

В банки заливаем горячий рассол и только прикрываем их чистыми крышками. И далее будем стерилизовать сало. Для этого банки помещаются в посуду для стерилизации, на дно которой кладется тканевая салфетка.

Вода наливается «по плечики» банкам, доводится до кипения. И на слабом огне 2 часа идет стерилизация — варка содержимого банок. Сало, которое имеет в себе достаточно мяса, нужно хорошо проварить, чтобы оно стало безопасным и хорошо хранилось. Спустя 2 часа банки закатываем. Ставим на крышку, проверяем герметичность и даем полностью остыть.

[x450]/stranasalatov.ru/wp-content/uploads/2021/11/15-6-768x449.jpg?v=1636992727" target="_blank">https://stranasalatov.ru/wp-content/uploads/2021/11/15-6-768x449.jpg?v=1636992727 768w" width="770" />

Остывшие банки убираются в холодильник. Если после ночи в холодильнике внутри банки образовался «холодец» с жирной «шапочкой» и прозрачным бульоном — значит все было сделано правильно.

[x450]/stranasalatov.ru/wp-content/uploads/2021/11/16-6-768x449.jpg?v=1636992731" target="_blank">https://stranasalatov.ru/wp-content/uploads/2021/11/16-6-768x449.jpg?v=1636992731 768w" width="770" />

В дальнейшем банки можно хранить в кладовой или погребе в темноте и при комнатной температуре. Когда понадобится, сало легко открыть, достать, нарезать и приступить к пиршеству. Очень нежное сало в рассоле горячим способом , тающее во рту.

[x450]/stranasalatov.ru/wp-content/uploads/2021/11/20-6-768x449.jpg?v=1636992737" target="_blank">https://stranasalatov.ru/wp-content/uploads/2021/11/20-6-768x449.jpg?v=1636992737 768w" width="770" />

Вам наверняка понравится ещё рецепт: Домашняя сочная буженина приготовленная в мультиварке

Можно брать сало в рассоле собой на рыбалку, на природу, на дачу — это великолепная закуска для любого стола, даже для праздничного.

[x450]/stranasalatov.ru/wp-content/uploads/2021/11/21-5-768x449.jpg?v=1636992741" target="_blank">https://stranasalatov.ru/wp-content/uploads/2021/11/21-5-768x449.jpg?v=1636992741 768w" width="770" />

Заготовка супер — попробуйте и будете делать постоянно! Приятного аппетита!

[x450]/stranasalatov.ru/wp-content/uploads/2021/11/14-6-768x449.jpg?v=1636992719" target="_blank">https://stranasalatov.ru/wp-content/uploads/2021/11/14-6-768x449.jpg?v=1636992719 768w" width="770" />