Это цитата сообщения Галина_-_Галинка Оригинальное сообщение
Грибная икра на зиму - выручит в любую минуту
Икра из любых грибов на зиму всегда выручит вас перед приходом гостей.Ведь с её помощью можно приготовить много вкусных и интересных блюд. Нафаршировать болгарский перец или картошку, приготовить тарталетки и блины, сделать начинку для пирожков и пиццы,и многое другое. А если быстренько нужно перекусить, тогда просто намажьте закуску на ломтики черного свежего хлеба.
|
|
|
Грибная икра "Лесное наслаждение"
Если вы не равнодушны к грибам и лень не ваша подружка, очень рекомендую приготовить эту заготовку. Этой икорочкой можно начинять блинчики, пирожки, да и с хлебушком очень вкусно. Её готовила из лесных грибов с добавлением овощей.
Ингредиенты :
- Грибы (отваные лесные) — 3 кг
- Морковь (очищенная) — 800 г
- Лук репчатый (очищенный) — 800 г
- Сельдерей корневой (очищенный) — 500 г
- Перец болгарский (очищенный от семян) — 400 г
- Кабачок (очищенный от семян) — 400 г
- Чеснок (головка) — 1 шт
- Масло растительное — 450 мл
- Томатная паста (у меня томатный соус) — 150 мл
- Перец черный (молотый) — 1 ч. л.
- Перец чили (молотый ) — 0.5 ч. л.
- Перец душистый (молотый) — 1 ч. л.
- Соль (морская. среднего помола, без верха) — 2.5 ст. л.
Приготовление:
Отварные грибы обжариваем на растительном масле.Режем лук и болгарский перец кубиками средней величины, трём на крупной тёрке морковь, сельдерей (я тёрла в комбайне) и обжариваем на растительном масле.
Cельдерей с болгарским перцем и под конец добавляем измельченный чеснок.
Если вы готовите небольшое количество икры, можно все овощи обжарить вместе.
Грибы и обжаренные овощи перемешиваем, пропускаем через мясорубку, добавляем на мелкой терке потертый кабачок, томатный соус, специи, соль и всё хорошо перемешиваем. Полученную массу выкрадываем в толстостенный казан и отправляем в духовку при температуре 180 градусов на 1 час. Во время готовки один раз перемешиваем.
Готовую икру выкладываем в стерилизованные баночки и закрываем.
Укутываем до полного остывания.
Икра из маслят с чесноком и болгарским перцем на зиму
Икра из маслят с чесноком – идеальный вариант заготовки грибов.Из всего грибного изобилия именно маслята отличаются легкостью усвоения белка. А если блюдо готовится в виде икры, его можно есть даже тем, кому грибы обычно противопоказаны. Приготовление грибной икры – процесс несложный, но он имеет свои особенности.К тому же, грибная икра из маслят с чесноком является идеальным рецептом для заготовки на зиму, потому что имеет долгий срок хранения.
Ингредиенты
На 1 кг свежих маслят понадобится:
- 2 луковицы;
- 8 зубков чеснока;
- 100 мл растительного масла;
- 3 ст. л. томатной пасты;
- 1 пучок зелени укропа;
- 0,5 ст. л. соли;
- 1 ст. л. сахара;
- 0,5 ч. л. чёрного перца;
- 3 шт. перца болгарского.
Приготовление
Грибы хорошо промыть и почистить от плёнки. Залить водой, добавить немного соли и проварить 30 мин.Слить воду из грибов с помощью сита, охладить и пропустить через мясорубку с мелкой решёткой.
Почистить лук, чеснок и болгарский перец, измельчить, также воспользовавшись мясорубкой. Полученную смесь обжарить на слабом огне 15 мин.
Соединить грибную и овощную массы вместе, перемешать и тушить 30 мин на медленном огне.
Добавить в будущую икру соль, сахар, чёрный молотый перец и томатную пасту, хорошо смешать и тушить 15 мин.
Измельчённую зелень укропа всыпать в грибную икру, сковороду накрыть крышкой и протушить ещё 10 мин.В подготовленные банки разложить икру, закатать и дать остыть, укутав тёплым одеялом.
После остывания банки вынести в подвал или на балкон.
Грибная икра из опят с чесноком,аджикой и томатным соусом
Делаю такую икру много лет. Очень получается вкусная,все просят рецепт.Грибы можно брать любые. Я всегда делаю из ножек: подосиновиков,подберёзовиков,белых,маслят,козлят.Но особенно вкусная икра получается их опят. Эта замечательна закуска подойдет к любому гарниру. А можно просто намазать ее на хлебушек — все равно будет бесподобно.
Ингредиенты
- Отварные опята — 2 кг
- Лук — 500 гр
- Лавровый лист — 2 шт.
- Чеснок — 10 зубчикоа
- Томатный соус — 0,5 литра
- Растительное масло — 250 мл
- Соль — 2 столовых ложки без горки (или по вкусу)
- 1 -2 ст. л. аджика
- 50 мл уксус
Приготовление
Почистите репчатый лук и пропустите его через мясорубку или измельчите в блендере (как вам удобнее). Далее в сковороду вылейте 250 мл растительного масла и как следует разогрейте. Затем положите туда измельченный лук и обжаривайте, не забывая помешивать, около 5 минут.
Когда лук уже достаточно протушится, влейте туда оставшееся растительное масло, томатный соус и перемешайте. Потушите на огне еще 5 минут.
Заранее отваренные опята тоже пропустите через мясорубку и положите в большую кастрюлю. Затем вылейте туда готовое содержимое сковороды. Добавьте лавровый лист, аджику, соль и перемешайте.
Поставьте кастрюлю с содержимом на небольшой огонь и тушите 2 часа. В конце тушения добавьте в массу измельченный чеснок и добавьте 50 мл. 9% уксуса, перемешайте и тушите еще 15-20 минут.
Готовую икру разложите в стерильные банки и закройте прокипяченными крышками. Оставьте до полного остывания, затем уберите на хранение в темное прохладное место. Такую вкуснейшую закуску можно сразу же употребить или оставить на зиму в банках.
Классическая грибная икра с опятами на зиму без стерилизации
Для такой закуски подходят практически все виды «лесного мяса». Основной ингредиент можно также приобрести в магазине или на рынке. Это будут привычные нам и всегда доступные шампиньоны или вешенка. Однако многолетний опыт показывает, что очень вкусная грибная икра получается из опят.
Ингредиенты
- Опята – 2 кг;
- Морковь и лук – по 0,5 кг;
- Масло растительное – 400 мл.;
- Чёрный перец (горошек) – 15 шт.;
- Уксус 9% — 2 ст. л.;
- Лавровый лист – 2-3 шт.;
- Соль, перец – по вкусу.
Приготовление
Опята очистите от грязи и промойте водой.Затем отварите их 20 мин в подсоленной воде, снимая пенку, откиньте на дуршлаг.Лук порежьте мелкими кубиками, а морковь натрите на крупной тёрке.Обжарьте овощи на ½ части растительного масла до мягкости.
После чего все ингредиенты пропустите через мясорубку и выложите в посуду для тушения.
Добавьте зёрна перца, соль, лавровый лист, чёрный молотый перец и оставшееся масло.
Тушите на медленном огне около часа, постоянно помешивая, затем влейте уксус и протушите ещё 10 мин.
Пока масса тушится, приготовьте стеклянные банки и простерилизуйте их вместе с крышками.Готовую икру разложите по банкам, закатайте и дайте остыть при комнатной температуре.
Перенесите заготовку в подвал или оставьте в холодильнике. Однако большинство хозяек с юмором отмечают, что хранение заготовки в холодильнике повышает риск её скорейшего поедания.