2 кг цукини (кабачки, патиссоны...)

1 красный болгарский перец

1 яблоко

1 луковица

1-2 острых перчика

1 ч.л копченой паприки

1 морковь

5-6 зубчиков чеснока

70 г томатной пасты

1 стакан сахара

1 стакан растительного масла (стакан 200 мл)

50 г соли

100 мл уксуса 9%

- Цукини промыть под проточной водой, обсушить кухонным полотенцем. Не очищая от кожуры отрезать плодоножки, разрезать цукини пополам, вынуть семена (если таковые имеются), и нарезать брусочками (как на картофель-фри).

- В блендер положить все овощи, кроме цукини, и измельчить.

- К овощам в блендер добавить соль, уксус, сахар, растительное масло, томатную пасту, и ещё раз измельчить.

- Соус перелить в толстостенную кастрюлю (казан), довести до кипения.

- Положить в него подготовленные цукини. Подлива не покроет все цукини, но это сразу, в процессе приготовления цукини выделят сок, и подливы станет достаточно.

- Варить нужно примерно 1-1,5 часа. Мне хватило 1 часа. Если жидкости много, уваривайте дальше, пока она не выпарится, ориентируясь на свой вкус.

- Горячий салат(закуску?) разложить по стерилизованным банкам, закрутить стерильными крышками, перевернуть банки крышками вниз, поставить их на полотенце, накрыть легким одеялом и оставить так до следующего дня. Затем, убрать банки в места для хранения.

Выход - 3 банки объёмом 0,5 литра.

КАБАЧКИ ЖАРЕНЫЕ НА ЗИМУ

============================

Кабачки для этой заготовки можно пожарить на обычной сковороде, запечь на противне в духовке, но особенно эффектно и симпатично в полосочку получается, если воспользоваться сковородой-гриль.

Кабачки или цукини лучше использовать молодые небольшого размера.

На банку 1 л:

кабачки или цукини – 2 штуки / 600 г

оливковое масло - 0,5 стакан

вода - 1 стакан

лимонный сок или фруктовый уксус - до 50 мл

чеснок - 2-3 зубчика

перец чили - по вкусу

ароматные травы - по вкусу

соль - 1 ч.л.

сахар - 1-1,5 ч.л.

Нарежьте кабачки кружочками толщиной примерно 1 см.

Сбрызните или смажьте их оливковым маслом.

Обжарьте кружочки кабачков на сковороде с обеих сторон примерно по три минуты.

Для маринада соедините воду с лимонным соком, нашинкованным чесноком, крупными кусочками перца чили, солью, сахаром, сухими ароматными травами (прованскими или другими по вкусу).

Оливковое масло можно влить сразу и довести все вместе до кипения, либо влить его уже после закипания. Варите маринад при слабом кипении пару минут.

Подготовленные кабачки сложите в стерильные банки.

Залейте их горячим маринадом и закатайте.

Жареные кабачки на зиму готовы.

Храните закуску из жареных кабачков в прохладном месте.

Приятного аппетита!

"Юрча" - вкусная заготовка из кабачков

=================================

Кабачки получаются плотными, не развариваются.

Вот рецепт:

3 кг кабачков

1 кг сладкого перца

1 кг спелых помидоров

200 г кудрявой петрушки (можно и обычную. но кудрявая смотрится красивее)

2-3 головки чеснока

80 г соли

200 г сахара

350 г растительного масла

100 г уксуса

6-10 горошин черного перца

Томаты и чеснок пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанную петрушку, сахар, соль, масло, перец и уксус и довести до кипения. В кипящий маринад положить кабачки, порезанные крупными кубиками (2-3 см) и сладкий перец, порезанный кусочками 2-3 см. Кипятить 45-60 мин, горячим разложить в подготовленные банки, закатать, перевернуть до полного охлаждения.