багет а-ля франц сделать проще:
1 Ставим опару из 40% муки половины дрожжей и всего к-ва соли.
2 Замешенную опару (вода холодная) перекладываем в емкость, отправляем в холодильник на 12-16 часов.
3 При замесе теста берем теплую воду-почти горячую важно не заварить дрожжи!
4 После расстойки это 40-50 мин выпекаем при 305 С начало и снижаем до 240 С через 10-12 мин вуаля багет готов.
5 А на счет к-ва дрожжей брешет ваш "хвранцуз", к-во соли и дрожжей примерно одинаково где-то 1.6 на 100 кг муки.

500 грамм хлебной муки (1 сорт, хлебопекарная мука)
375 грамм воды
1/4 чайной ложки сухих дрожжей
10 грамм соли