Из зеленых грецких орехов можно приготовить деликатесное лакомство, - варенье. Когда у орехов уже сформировалась серединка, но скорлупа еще мягкая, орех легко разрезается ножом. Такое варенье из грецких орехов - одно из самых вкусных и оригинальных в Осетии.
Ведь каждому хочется порадовать себя и своих близких необычным лакомством. Попробуйте сами приготовить это изысканное угощение. Я хочу раскрыть вам старинный осетинский рецепт орехового варенья моей бабушки Маргион.
Незрелые орехи (100 шт.) нужно очистить от зеленой корочки и замочить на двое сутки в холодной воде, сменяя ее 3-4 раза в день. Затем слить воду, на сутки залить орехи известковой водой (покупаем гашеную известь, разводим ее водой и заливаем), часто перемешивая их. После орехи промыть холодной водой, проколоть каждый орех в нескольких местах вилкой и снова замочить в холодной воде на двое суток. На шестой день орехи выбрать из холодной воды, опустить в кипящую воду и варить в течение десяти минут, затем откинуть на сито.
Сахар смешать с двумя стаканами воды, вскипятить и снять пену. В полученный сироп положить орехи, гвоздику (10 шт.), лимонный сок, прокипятить и снять с огня. Когда варенье остынет, вновь вскипятить его. Так повторить три раза, после чего варить до готовности.
Известковая смесь для замачивания орехов, которая убирает горечь, получается следующим образом: 0,5 кг гашеной извести залить 5 л. холодной воды, размешать, дать ей устояться в течение трех часов и слить воду в другую посуду через марлю.
Варенье из грецких орехов называют «королевой» сладкого мира. Помимо оригинального вкуса оно приносит неоценимую пользу для организма. Волшебное лакомство обладает бактерицидным, противосклеротическим, противовоспалительным действием. Оно богато линолевой и олеиновой кислотами, витаминами С, РР, группы В, содержит йод, магний, цинк, медь и фитонциды.
Принимать варенье из грецкого ореха нужно, скорее, как лекарство. Да, безумно вкусное, но лекарство. Причем безвредное суточное количество составляет всего две-три столовые ложки. Можно вкушать его, например, как дополнение к чаю или добавлять в десерты - тут дело вкуса.
- улучшают мозговое кровообращение, память, концентрацию внимания;
- укрепляют сосуды;
- обладают выраженным глистогонным эффектом;
- имеют противовоспалительное и бактерицидное действие;
- восстанавливают мышцы после физических нагрузок;
- стабилизируют нервную систему;
- укрепляют костную ткань, зубы, суставы;
- помогают работе сердца;
- способны наладить функцию печени и ЖКТ;
- улучшаю обмен веществ.
Кроме того, орехи полезны для женщин в процессе восстановления репродуктивной функции. Польза для мужчин неоценима при половом бессилии и простате.
Лакомство из грецких орехов помогает больным гипотиреозом, благодаря значительному содержанию йода. Также такое варенье при умеренном потреблении помогает устранить бессонницу. Его целесообразно потреблять при терапии разных простудных и вирусных заболеваний, в том числе ангины и гриппа.
Ученые уже много лет назад выяснили, что грецкие орехи являются замечательным продуктом для улучшения мозговой деятельности. Соответственно, прием в пищу варенья на их основе будет полезным людям, занимающимся умственным трудом. Такая добавка к рациону поможет улучшить процессы памяти. На нее нужно обратить внимание, если вы занимаетесь продолжительной умственной работой и подвергаетесь напряженным нервным нагрузкам.
Приятного аппетита!