Помнишь ощущение, когда гости на пороге через час, а в холодильнике только пачка кефира и три яблока? У меня такое было раз сто. И каждый раз меня спасал один и тот же пирог.

Это не шарлотка. Шарлотка суховата, я её люблю только тёплой. А этот на кефире остаётся влажным даже на третий день, если, конечно, доживёт.

Я перепробовала кучу вариантов: на сметане, на молоке, на йогурте. Кефир победил. С ним тесто получается воздушным, но при этом не рассыпчатым, а именно нежным, чуть тянущимся.

Кстати, кефир бери любой жирности. У меня обычно 2,5%, но и обезжиренный работает. Главное, чтобы он был не из морозилки и не только что открытый ледяной, а комнатной температуры.

- Кефир – 250 мл

- Яйца – 2 шт.

- Сахар – 180 г (около стакана)

- Мука – 250 г

- Сода – 1 чайная ложка без горки

- Соль – щепотка

- Растительное масло – 4 столовые ложки

- Ванильный сахар – 1 пакетик

- Яблоки – 3-4 штуки, лучше кисло-сладких

- Корица – половина чайной ложки, по желанию

Яблоки бери плотные. Антоновка идеальна, но подойдут и Симиренко, и Гренни Смит. Красные сладкие сорта вроде Гала работают хуже: они расползаются и дают приторность.

Если нет кефира, замени на простоквашу или жидкий несладкий йогурт. Только не на ряженку: она даст странный привкус карамели, который тут лишний.

Форму сразу смажь маслом и присыпь мукой или манкой. Манка, я считаю, лучше: она даёт тонкую золотистую корочку по бокам и пирог легко выскакивает.

Духовку включи на 180 градусов, режим верх-низ без конвекции. Пока замешиваем тесто, она как раз прогреется.

Влей кефир и растительное масло. Перемешай.

Теперь сода. Её я НЕ гашу уксусом. Кефир кислый, он сам погасит соду прямо в тесте. Просто всыпь ложку соды в кефирную смесь и размешай. Через минуту увидишь, как масса начинает пузыриться и слегка пениться. Это то, что надо.

Муку просей и вводи частями, помешивая. Тесто должно получиться как густая сметана. Не жидкое, но и не плотное как на оладьи. Если тесто течёт медленной лентой с венчика, всё правильно.

Яблоки помой, разрежь пополам, вырежи серединку. Кожуру я не снимаю: она держит форму и придаёт кислинку. Нарежь тонкими дольками, толщиной 3-4 мм.

Дальше есть два способа. Первый: половину теста вылей в форму, разложи яблоки веером, залей второй половиной. Второй: яблоки перемешай прямо с тестом и вылей всё сразу. Я чаще делаю второй, но первый выглядит красивее на срезе.

Сверху присыпь корицей и парой ложек сахара. Сахар даст хрустящую карамельную шапочку.

Ставь в разогретую духовку на средний уровень. Печём 40-45 минут. Первые 30 минут дверцу не открывай вообще. Иначе пирог осядет, и вместо пышной шапки получишь блин.

Готовность проверяй деревянной шпажкой. Воткнула в центр, вытащила сухую, значит готово. Если на шпажке сырое тесто, дай ещё 5-7 минут.

А ещё, пока горячий, я иногда протыкаю его шпажкой в нескольких местах и поливаю ложкой яблочного сока или сиропом от варенья. Пирог впитывает и становится ещё сочнее. Мой фаворит – сироп от вишнёвого варенья, звучит странно, но получается волшебно.

Если делаешь к чаю гостям, присыпь сверху сахарной пудрой через ситечко. Просто, а выглядит нарядно.

Хранится пирог 3-4 дня в холодильнике под крышкой или плёнкой. На второй день он даже вкуснее: яблочный сок пропитывает тесто насквозь.

Можно и заморозить. Режу порционными кусками, каждый в плёнку, потом в пакет. Размораживаю в микроволновке 40 секунд, и как свежий.

Осенью хорошо идёт груша с яблоком пополам. Груша даёт мягкость, яблоко – структуру.

Зимой, когда яблоки уже не те, добавляю горсть замороженной клюквы прямо в тесто. Кисло, ярко, красиво на срезе.

А ещё пробовала с тыквой. Натираешь на крупной тёрке, отжимаешь сок, вмешиваешь в тесто вместо части муки. Получается почти как морковный кекс, только нежнее.

Пирог сырой внутри, а сверху уже горит. Слишком высокая температура. Убавь до 170 и накрой сверху фольгой на последние 15 минут.

Яблоки осели на дно. Обваляй дольки в столовой ложке муки перед тем, как класть в тесто. Тогда они распределятся равномерно.

Тесто получилось резиновым. Перемешала слишком долго и активно после введения муки. Мешать нужно только до соединения, спокойными движениями снизу вверх.

Пирог осел после духовки. Открывала дверцу раньше 30 минут или резко хлопнула ей. Кефирное тесто нежное, оно этого не прощает.                                                    https://dzen.ru/a/amj-yKf6jAN4w7ht?from_site=mail