Холодец, Заливное, Студень. Готовимся к праздникам.
21-12-2017 19:34
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения LaLuf Оригинальное сообщение
Заливное "Маскарад"
[600x]
1 кг костей,
200 г овощей (сельдерей, петрушка, репчатый лук),
20 г желатина,
2 л воды,
3 лавровых листика,
несколько горошин перца,
3 яйца,
1 кг паштета.
Из костей сварите бульон.
В небольшой миске замочите желатин на 30 - 40 минут.
Отделите яичные белки от желтков и хорошо взбейте.
Процедите бульон, добавьте к нему желатин и взбитые белки.
Поставьте на газ и доведите до кипения, непрерывно помешивая.
Когда закипит, снимите с огня и дайте постоять 30 минут.
Затем снова процедите через салфетку.
Возьмите приготовленное блюдо и налейте в него желе слоем толщиной в 1 см. Охладите, а затем уложите ломтики паштета и зеленый горошек. После этого долейте осторожно оставшееся желе и поставьте на холод для застывания.
Заливное "Пиццикато»
[600x]
350 г телячьей печени,
растительное масло для жарки,
половинка луковицы,
2 сладких перца, нарубленных ломтиками,
2 - 3 дольки апельсина,
15 г желатина,
0,5 ст. куриного бульона,
0,5 ст. белого вина,
зелень петрушки.
Промойте печень. Смажьте растительным маслом сковороду с антипригарным покрытием, разогрейте в течение 1 минуты на среднем огне.
Выложите печень, лук, нарубленный кубиками, и зелёный перец.
Жарьте 4 - 5 минут, пока овощи не станут мягкими, а печень останется розовой только внутри.
Переверните печень и поджарьте другую сторону.
В небольшом количестве куриного бульона замочите желатин на 20 минут, остальной бульон смешайте с вином, солью, перцем горошком, залейте печень, доведите до кипения.
Влейте осторожно бульон с желатином, размешивая до полного растворения желатина, но не давая больше кипеть.
Перелейте в блюдо вместе с печенью.
Остудите.
Перед подачей посыпьте зеленью петрушки, украсьте дольками апельсина.
При желании можно заменить печень грудкой индейки.
Студень "Птичий Базар"
[600x]
1 кг птицы,
10 г желатина,
1 морковь,
1 корень и зелень петрушки,
1 луковица,
1 яйцо,
соль, специи.
Птицу, лучше всего петухов, обработайте, промойте и нарубите на порционные куски примерно по 100 г. После этого заложите в кастрюлю, залейте водой (из расчета 1,5 л на 1 кг птицы) и варите на слабом огне 2 - 3 часа, периодически снимая жир и пену.
За 25 - 30 минут до конца варки добавьте подпеченные на плите коренья и репчатый лук.
В готовом бульоне растворите предварительно замоченный в воде желатин и доведите бульон до кипения.
На порционные тарелки уложите мясо птицы, отделенное от костей, украсьте дольками вареного яйца, зеленью петрушки, оливками, залейте бульоном и поставьте на холод.
Для студня птицу можно варить и целиком.
Студень «Розовый пятачок»
[600x]
свиные ножки и голова свиньи с ушами
0,8 л белого виноградного вина,
0,8 л воды,
2 ст. л. уксуса,
8 луковиц,
3 - 4 зёрнышка гвоздики,
коринка (сушеный черный виноград без косточек),
1 морковка,
2 яйца.
Ноги и голову варите четверть часа в воде, потом остудите, переложите в горшок, влейте вино, уксус, воду, положите луковицы, зернышки гвоздики, поставьте на слабый огонь и потомите под крышкой.
В форму положите коринку, местами выложите ломтики свежего лимона, гвоздику, ломтики круто сваренных яиц, вырезанные фигурки из вареной моркови.
Выложите мясо, нарезанное кусочками, и залейте процеженным бульоном.
Поставьте остывать.
Заливное "Израиль"
[600x]
200 г судака,
немного белого хлеба,
2 ст. л. молока или воды,
1 луковица,
маленький кусочек сливочного масла,
1/8 часть яйца,
1 зубчик чеснока,
соль, перец,
100 г рыбного желе,
лимон, зелень,
красный маринованный сладкий перец,
соус-хрен.
Судака очистите, распотрошите через спину и удалите хребтовую кость.
Аккуратно срежьте мякоть, оставляя на коже тонкий слой.
Теперь приготовьте фарш. Возьмите мякоть рыбы, замоченный в молоке белый хлеб без корки, лук, пропущенный через мясорубку, соль, чёрный молотый перец и всё хорошо перемешайте.
Этим фаршем наполните тушку и ниткой зашейте надрезы.
Готовую фаршированную рыбу заверните в салфетку и перевяжите шпагатом.
Припустите 15 - 20 минут с добавлением специй и лаврового листа.
Затем уложите на блюдо, нарежьте на куски и украсьте зеленью, лимоном, маринованным красным перцем, периодически поливая рыбным желе.
Блюдо оставьте на холоде для застывания.
Приятного аппетита!
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения LaLuf Оригинальное сообщение
[600x]1 кг костей,
200 г овощей (сельдерей, петрушка, репчатый лук),
20 г желатина,
2 л воды,
3 лавровых листика,
несколько горошин перца,
3 яйца,
1 кг паштета.
Из костей сварите бульон.
В небольшой миске замочите желатин на 30 - 40 минут.
Отделите яичные белки от желтков и хорошо взбейте.
Процедите бульон, добавьте к нему желатин и взбитые белки.
Поставьте на газ и доведите до кипения, непрерывно помешивая.
Когда закипит, снимите с огня и дайте постоять 30 минут.
Затем снова процедите через салфетку.
Возьмите приготовленное блюдо и налейте в него желе слоем толщиной в 1 см. Охладите, а затем уложите ломтики паштета и зеленый горошек. После этого долейте осторожно оставшееся желе и поставьте на холод для застывания.
Заливное "Пиццикато»
[600x]350 г телячьей печени,
растительное масло для жарки,
половинка луковицы,
2 сладких перца, нарубленных ломтиками,
2 - 3 дольки апельсина,
15 г желатина,
0,5 ст. куриного бульона,
0,5 ст. белого вина,
зелень петрушки.
Промойте печень. Смажьте растительным маслом сковороду с антипригарным покрытием, разогрейте в течение 1 минуты на среднем огне.
Выложите печень, лук, нарубленный кубиками, и зелёный перец.
Жарьте 4 - 5 минут, пока овощи не станут мягкими, а печень останется розовой только внутри.
Переверните печень и поджарьте другую сторону.
В небольшом количестве куриного бульона замочите желатин на 20 минут, остальной бульон смешайте с вином, солью, перцем горошком, залейте печень, доведите до кипения.
Влейте осторожно бульон с желатином, размешивая до полного растворения желатина, но не давая больше кипеть.
Перелейте в блюдо вместе с печенью.
Остудите.
Перед подачей посыпьте зеленью петрушки, украсьте дольками апельсина.
При желании можно заменить печень грудкой индейки.
Студень "Птичий Базар"
[600x]1 кг птицы,
10 г желатина,
1 морковь,
1 корень и зелень петрушки,
1 луковица,
1 яйцо,
соль, специи.
Птицу, лучше всего петухов, обработайте, промойте и нарубите на порционные куски примерно по 100 г. После этого заложите в кастрюлю, залейте водой (из расчета 1,5 л на 1 кг птицы) и варите на слабом огне 2 - 3 часа, периодически снимая жир и пену.
За 25 - 30 минут до конца варки добавьте подпеченные на плите коренья и репчатый лук.
В готовом бульоне растворите предварительно замоченный в воде желатин и доведите бульон до кипения.
На порционные тарелки уложите мясо птицы, отделенное от костей, украсьте дольками вареного яйца, зеленью петрушки, оливками, залейте бульоном и поставьте на холод.
Для студня птицу можно варить и целиком.
Студень «Розовый пятачок»
[600x]свиные ножки и голова свиньи с ушами
0,8 л белого виноградного вина,
0,8 л воды,
2 ст. л. уксуса,
8 луковиц,
3 - 4 зёрнышка гвоздики,
коринка (сушеный черный виноград без косточек),
1 морковка,
2 яйца.
Ноги и голову варите четверть часа в воде, потом остудите, переложите в горшок, влейте вино, уксус, воду, положите луковицы, зернышки гвоздики, поставьте на слабый огонь и потомите под крышкой.
В форму положите коринку, местами выложите ломтики свежего лимона, гвоздику, ломтики круто сваренных яиц, вырезанные фигурки из вареной моркови.
Выложите мясо, нарезанное кусочками, и залейте процеженным бульоном.
Поставьте остывать.
Заливное "Израиль"
[600x]200 г судака,
немного белого хлеба,
2 ст. л. молока или воды,
1 луковица,
маленький кусочек сливочного масла,
1/8 часть яйца,
1 зубчик чеснока,
соль, перец,
100 г рыбного желе,
лимон, зелень,
красный маринованный сладкий перец,
соус-хрен.
Судака очистите, распотрошите через спину и удалите хребтовую кость.
Аккуратно срежьте мякоть, оставляя на коже тонкий слой.
Теперь приготовьте фарш. Возьмите мякоть рыбы, замоченный в молоке белый хлеб без корки, лук, пропущенный через мясорубку, соль, чёрный молотый перец и всё хорошо перемешайте.
Этим фаршем наполните тушку и ниткой зашейте надрезы.
Готовую фаршированную рыбу заверните в салфетку и перевяжите шпагатом.
Припустите 15 - 20 минут с добавлением специй и лаврового листа.
Затем уложите на блюдо, нарежьте на куски и украсьте зеленью, лимоном, маринованным красным перцем, периодически поливая рыбным желе.
Блюдо оставьте на холоде для застывания.
Приятного аппетита!
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Холодец, Заливное, Студень. Готовимся к праздникам. | lalimur - Дневник lalimur (Марина Манукова) |
Лента друзей lalimur
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»