Мясо из свиной шеи получается особенно сочным, если правильно его обжарить и запечь под соусом. Вместо долгого маринования достаточно простой соевой заливки с медом и лимоном — и уже через 45 минут на столе будет ужин ресторанного уровня. Пока мясо доходит в духовке, на сковороде готовится овощной гарнир, и весь процесс занимает меньше часа.
Ингредиенты:
свинина (шея) — 1 кг
сливочное масло — 50 г
лук — 2 шт.
чеснок — 5 зубчиков
соевый соус — 2–3 ст. л.
оливковое масло — 80 мл + для жарки
мёд — 1 ст. л.
горчица — 2 ч. л.
сок 1/3 лимона
соль — 1 ч. л. (по вкусу)
чёрный перец — по вкусу
картофель — 4 средних клубня
цукини — 1 шт.
сельдерей — 2 стебля
перец болгарский (красный и жёлтый) — по 1/2
томат — 1 шт.
томатная паста — 1 ст. л.
вода — 150 мл
тимьян — 1 веточка
Приготовление:
Растопите сливочное масло в сковороде и обжарьте крупные куски свиной шеи с двух сторон до румяной корочки. Посолите и поперчите, переложите в форму для запекания, а на дно уложите нарезанный лук. Измельчите чеснок, смешайте с соевым соусом, щепоткой перца, оливковым маслом, мёдом, горчицей, лимонным соком и солью. Вылейте получившийся соус на мясо, накройте фольгой и запекайте 30 минут при 180°.
Затем снимите фольгу и дайте мясу подрумяниться ещё 15 минут. Пока мясо в духовке, разогрейте немного масла и обжарьте дольки картофеля до хрустящей корочки. После этого на той же сковороде обжарьте нарезанные цукини, сладкий перец и сельдерей в течение 7 минут. Разведите томатную пасту в тёплой воде, приправьте солью и перцем, добавьте к овощам вместе с веточкой тимьяна и тушите под крышкой ещё 10 минут. Затем добавьте измельчённый томат и чеснок, накройте снова и томите ещё 6–7 минут до готовности.
Подавайте сочную свинину с румяной картошкой и овощами в томатном соусе.