Вчера с подругой были на рынке, и она меня спросила: "Это что за белая морковка такая крупная?" И я в который раз объяснила, что это пастернак — удивительный корнеплод, о котором многие незаслуженно забыли. А ведь ещё двести лет назад он был на каждом столе!
Каждую осень мои родные собирают урожай пастернака.
и каждый раз соседи удивляются. В Европе этот овощ до сих пор выращивают в каждом огороде! А у нас он стал редкостью. И совершенно напрасно!
Почему пастернак редко выращивают
Просто о нём забыли
Когда-то пастернак был основным корнеплодом на Руси. А потом появился картофель. Сейчас его редко увидишь в магазинах и на рынках. А чего не видишь — о том и не думаешь.
Пастернак похож на светлую морковь, только крупнее и с острым кончиком. Пахнет приятно — чем-то средним между морковью и сельдереем, с лёгкой ореховой ноткой.
Не знают, что с ним делать
"А как его готовить?" Самый частый вопрос, который я слышу. Люди привыкли к стандартному набору овощей. И не хотят экспериментировать.
Есть и миф, будто пастернак сложно выращивать. На самом деле, его агротехника не сложнее морковной. Просто нужно знать несколько хитростей.
Долго ждать урожая
От посева до созревания проходит около 4 месяцев. В нашем мире быстрых результатов многие не готовы так долго ждать. Редиска созревает за 20 дней, ранняя морковь — за 2 месяца, а тут 4 месяца ожидания!
Но результат стоит терпения. Пастернак как хорошее вино — чем дольше ждёшь, тем лучше получаешь.
Боятся ожогов
Многие слышали, что сок пастернака может вызывать ожоги на коже при контакте с солнечным светом. В листьях действительно есть такие вещества, но достаточно просто надеть перчатки при работе с ботвой. С корнеплодами такой проблемы нет, особенно после готовки.
Как видите, большинство причин отказа от пастернака — это незнание или предрассудки. На самом деле, этот корнеплод заслуживает места на каждой грядке!
3. Хранится всю зиму как миленький
Проверено временем: пастернак — чемпион по хранению. Убираю его в октябре и храню в ящиках с песком в подвале до самой весны. Не вянет, не гниёт, не прорастает. Даже в обычном холодильнике в пакете лежит месяцами.
А ещё можно оставить часть корнеплодов зимовать прямо в грядке! Весной выкопаете — они станут ещё слаще. Только прикройте грядку листьями или лапником в суровые морозы.
4. Красивый и на грядке, и в букете
Мало кто знает, но пастернак — настоящее украшение огорода. Летом у него пышная резная листва, как у папоротника, а в конце сезона — крупные жёлтые зонтики соцветий. Причём семена долго не осыпаются, стоят как маленькие букетики.
Многие жалуются на пустые места в огороде весной. Посейте там пастернак! До июня у вас будет симпатичная зелень, потом цветы, а осенью — урожай корнеплодов.
5. Нетребовательный и надёжный
Большинство овощей капризничают — то им жарко, то холодно, то сухо, то мокро. А пастернак неприхотлив. Засуха? Выживет. Похолодало? Не страшно. Даже на бедных почвах даст урожай, хоть и поскромнее.
На собственном опыте убедилась: посеял пастернак — будешь с урожаем. Конечно, любит он рыхлую почву и солнышко, но не пропадёт и в полутени. Главное — не сажать на участке, где раньше росли морковь, петрушка или укроп (все они родственники).
6. Отпугивает вредителей
Удивительно, но факт: пастернак не только вкусен, но и полезен для соседей по грядке. Его аромат отпугивает морковную муху и некоторых других вредителей. А в цветущем виде он привлекает полезных насекомых-опылителей.
Я часто сажаю пастернак рядом с луком и капустой — они прекрасно защищают друг друга. Природный способ защиты без химии!
7. Семена не надо покупать каждый год
Секрет успешного выращивания в том, что пастернак — двулетник. Оставьте пару растений на второй год — и они дадут вам столько семян, что хватит на несколько лет вперёд! Причём свои семена всходят гораздо лучше магазинных.
Храню семена в бумажном пакетике, в сухом месте. Всхожесть сохраняют 2-3 года, но лучше сеять свежие — они дружнее всходят.
Когда и как убирать пастернак
Пастернак убираю поздней осенью, обычно в октябре, после первых заморозков. От морозца корнеплоды становятся только слаще — крахмал в них превращается в сахар.
Выкапываю аккуратно, стараясь не повредить корнеплоды. Лучше использовать вилы, а не лопату. После уборки обрезаю ботву, оставляя пенёк 1-2 см, и просушиваю корнеплоды несколько часов на воздухе.
Хранение — проще простого
Храню пастернак так же, как морковь:
-
В ящиках с песком в погребе
-
В холодильнике в перфорированных пакетах
-
В ящиках, переложив опилками или торфом
Часть урожая оставляю в земле на грядке — под слоем мульчи или снега пастернак отлично зимует. Весной эти корнеплоды выкапываю первыми — они самые сладкие!
Как использовать пастернак: лучшие способы приготовления
В кулинарии — настоящая находка!
Многолетняя практика показывает: пастернак — один из самых универсальных овощей на кухне. Его можно готовить десятками способов!
Вот мои любимые рецепты с пастернаком:
-
Запечённый пастернак с мёдом Нарезаю корнеплоды брусочками. Сбрызгиваю оливковым маслом. Посыпаю солью и запекаю при 180°C около 25-30 минут. За 5 минут до готовности смазываю мёдом. Получается хрустящий снаружи и нежный внутри гарнир.
-
Крем-суп из пастернака Обжариваю лук. Добавляю нарезанный пастернак и картофель. Заливаю бульоном и варю до мягкости. Затем всё взбиваю блендером. Добавляю немного сливок. Такой суп согреет в самый холодный день!
-
Пастернак фри Нарезаю тонкой соломкой, обваливаю в смеси муки, соли и любимых специй. Обжариваю в небольшом количестве масла до золотистой корочки. Дети их обожают вместо картошки фри!
-
Салат из свежего пастернака Для молодых корнеплодов: натираю на тёрке пастернак и яблоко, добавляю немного изюма, заправляю йогуртом. Свежий, хрустящий и необычный вкус!
-
Пастернак в заготовках Добавляю его в солёные и маринованные овощные смеси на зиму. Придаёт заготовкам особый аромат и вкус.
