[575x320]
Анчоусное масло – как дополнение к горячим мясным и рыбным блюдам, для бутербродов и закусок – хорошо иметь свое. Были бы анчоусы – а сделать масло нетрудно.
Ингредиенты

анчоусы – 130-150 г
яйца – 5 шт.
сливочное масло – 320-350 г
корнишоны – 40-50г
каперсы – 20-30 г
красный острый перец – 1 ч. ложка
уксус 3% - 60 мл
Способ приготовления

Масло необходимо мягкое, поэтому вынуть его заранее, лучше нарезать. Поставить варить вкрутую яйца, затем охладить их и вынуть желтки.
Анчоусы – если в банке не филе – избавить от косточек, нарезать. Измельчить корнишоны, разрезать каперсы
Желтки яиц, анчоусы, корнишоны и каперсы размять толкушкой либо измельчить блендером, но не до состояния мелкого пюре.
Добавить сливочное масло, выбить деревянной лопаткой до однородности, добавить красный перец, соль по вкусу, уксус, снова выбить лопаткой - либо быстро смешать блендером.
Дать анчоусному маслу охладиться в холодильнике, сформовать в колбаску, завернуть в пленку, положить в морозилку.
Рецепт более простой

сливочное масло – 300 г
филе анчоусов – 75-100 г
зеленый лук – 1 стебель
перец чили – 1 ч. ложка (в порошке)
Способ приготовления

Обычно анчоусы составляют от четверти до трети веса масла. Выберите сами соотношение того и другого.
Порубить лук (можно вместо него взять петрушку), нарезать филе анчоусов, соединить с размягченным маслом, засыпать перец, вымешать, как и в первом варианте, вручную или блендером.
Охладить, сделать колбаску, обернуть пленкой. Можно сразу нарезать масло порциями, каждую завернув отдельно.
Поделиться: