[показать]

Рецепт №1

Пекинскую карусту промыть, разрезать вдоль вилока,

поместить в эмалированную кастрюльку, залить подсолёной водой (на 3 литра теплой воды 5-6 ложек с горкой соли)

сверзу положить гнёт, чтобы капуста была полностью в рассоле и оставляем  на 5-6 дней в теплом месте

приблизительно за сутки до окончания засолкии капусты  делаем смесь, соединив  молотый перец чили и чеснок  и даём отстается смеси 1 сутки.

по истечению 5-5 суток капусту достаем с рассола и промываем и тщательно обмазываем смесью каждый листочек капусты

убираем капусту под гнёт, предварительно залив теплым рассолом, сверху ставим гнёт на один-два дня

разложить чимчу по банкам, хранить в холодильнике.

[показать]Рецепт №2

• Капуста пекинская (средний кочан) — 1 шт
• Перец чили (молотый) — 1 ст. л.
• Перец красный жгучий (свежий) — 1-2 шт
• Чеснок— 4-5 зуб.
• Имбирь (свежий 2 см)
• Кориандр (семена) — 1 ч. л.
• Соль
• Масло растительное — 1 ст. л.

• [показать]

  Капусту разрезать вдоль на 4 части, посолить и плотно уложить в кастрюлю, или чашку.

  
  

  [показать]

  Залить капусту рассолом так, чтобы покрывало верхние листы полностью. Сверху на капусту я положила перевернутое блюдце для того, чтобы не всплывали верхние листья и накрыла сверху газетой. Кастрюлю с капустой оставить на 2 дня в теплом месте. У меня стояла на кухне.  Для приготовления рассола берётся 2 ст. л. соли на литр воды. В горячей кипяченой воде развести соль, и поставить остужать. Заливать холодным (!) рассолом. На 1 кочан капусты у меня ушло 1,5 литра рассола.

  
  

  [показать]

  Через 2 дня готовим заправку для капусты.

  
  

  [показать]

  Свежий перец (без семян) с чесноком измельчить в ступке (блендере, мясорубке), добавить перец чили, дробленый кориандр, тертый имбирь, растительное масло, можно ещё добавить щепотку соли.

  
  

  [показать]

  Засоленную капусту промыть под проточной водой, отжать, нарезать квадратами, перемешать с заправкой, положить в пластиковый контейнер, закрыть крышкой, и опять поставить на 1-2 дня в теплое место, для брожения.

  
  

  [показать]

  Затем, хранить в холодильнике. При подаче можно посыпать семенами кунжута и свежей зеленью.  Если готовите много кимчи и предполагается длительное хранение в холодильнике, то растительное масло добавлять не нужно.

[показать]Рецепт №3

капуста пекинская -2 шт(1,7кг)

чеснок-6 шт

перец чили-5 шт

вода-1,5л

соль-3,3 ст.л

сахар-1 ч.л

имбирь(корень)-50 гр

[показать] По желанию можно добавить дайкон, грушу, корень сельдерея, морковь, лук зеленый, но в процентном содержании капусты должно быть больше. Добавки нужно нарезать тонкой соломкой.

[показать] Для придания капусте истинного  "корейского" вкуса обязательно нужно использовать корейский рыбный соус или креветочную пасту (1-1.5 ст.л.). Их можно приобрести у корейцев, торгующих своими соленьями.

[показать] Вместо перца чили можно использовать красный молотый перец (2-3ст.л.), но лучше заменить на острый перец в хлопьях (у тех же корейцев).

[показать] [показать]	Капусту очистить от поврежденных листьев и ополоснуть под проточной водой. Со стороны корня, вдоль надрезать вилок на 1/3 высоты и раздвинуть половинки.
[показать]	Разрывая капусту дальше отделить половинки друг от  друга, при этом не повредив верхние листья.
[показать]	Можно нарезать листья капусты на квадратные кусочки, "на один укус".
[показать]	Приготовить соляной раствор из воды и 3 ст.л.соли (соль должна полностью раствориться). Залить капусту раствором и придавить гнетом, чтобы не всплывала (если добавляете другие овощи их так же нужно уложить в раствор вместе с капустой). Оставить на 5-7 ч, можно на ночь.
[показать]	Перец очистить от семян и мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Чеснок пропустить через пресс или вместе с перцем прокрутить в мясорубке. Имбирь натереть на терке. Смешать 0.5 ч.л. соли, сахар, чеснок, имбирь и перец, если есть - добавить рыбный соус или креветочную пасту. Все перемешать.

Приготовление кимчи

[показать] [показать] [показать]	После замачивания достать капусту, слегка отжать от рассола и выложить на стол.  Последовательно отворачивать листья и промазывать их острой начинкой.
[показать]	Когда все листья будут покрыты смесью собрать капусту обратно в вилок.
[показать]	Уложить капусту и овощи в стеклянную или эмалированную емкость (нарезанную капусту можно уложить в банки). Залить небольшим количеством рассола,  в котором солилась капуста. Поставить гнет. Уровень жидкости должен только покрыть придавленную капусту. Оставить кимчи на 4-5 суток при комнатной температуре. Для еды капуста будет уже пригодна на 3-и сутки, для большего хранения необходимо выдержать все 5-7 суток. Хранить в холодильнике или погребе.
[показать]	Подавать нарезанной как закуску или можно готовить с мясом.