• Авторизация
Дневник magovar Лента друзей - Дневник - Полная версия


Без заголовка 25-06-2026 10:03 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение

ЛИКЁРЫ ИЗ МАЛИНЫ: 5 РЕЦЕПТОВ (18+)

Купить готовый малиновый ликёр не проблема, но вот стоит ли? Некоторые варианты ну уж очень сладкие, другие больше напоминают приторный сироп от кашля, чем изысканный дижестив. Создание такого ликёра в домашних условиях даёт вам полный контроль над ситуацией – здесь вы сами контролируете его сладость и крепость, а значит, результат вас точно не разочарует!
raspberry-liqueur_846485-8085 (626x313, 138Kb)
Меж тем напитков из малины в коммерческом секторе хоть отбавляй. Одним из самых известных является французский ягодный ликёр Шамбор, где главенствует малиново-ежевичная смесь. Удовольствие не из дешевых. Для вас рецепт реплики данного напитка. Bols, Ну и куда ж без французского Creme de Framboises? Хотя «фрамбуаз» всё же стоит поглощать в виде дистиллята. Все эти напитки объединяет одно – вам придётся мириться с их чрезмерной или недостаточной сладостью и несовершенством вкусом в целом. В общем, на барных полках эти ликёры смотрятся красиво, но в недрах своего любимого шкафа лучше держать домашний малиновый ликёр, а лучше даже парочку. Они вас точно не разочаруют!
 
Для ликеров из малины характерен красивый, извините за каламбур, малиновый цвет, изумительный ягодный вкус и действительно летний аромат. Их можно готовить круглый год, ведь замороженная малина зачастую слаще и дешевле свежей покупной. Лучше всего брать лесную ягоду – она ароматнее. Готовятся ликеры очень легко, вам потребуется немного капиталовложений на алкоголь и еще немного терпения. В принципе, любой рецепт клубничных и вишневых ликеров можно применять и к малине, но есть рецепты понадежней. И ещё раз: вы сами контролируете вкус будущего напитка, а это самое важное!
 
1. Рецепт малинового ликера на водке
Простой, как 2х2, но со своими заморочками. Я бы назвал этот рецепт классикой, отправной точкой, с которой вы можете делать всё, что только может прийти вам в голову.
Ингредиенты:
350 г свежей или замороженной малины
цедра ½ лимона
700 мл водки, самогона или спирта 40-50%
180 мл простого сахарного сиропа
Приготовление:
Малину помыть, убрать порченые ягоды. 
Положить её в полуторалитровую банку и размять до состояния пюре. 
Добавить цедру половины лимона без белой кожицы и залить водкой. 
Настаивать 3 недели. Затем процедить через несколько слоев марли и отфильтровать через вату. 
Сварить простой сироп и добавить к настойке. При необходимости сиропа взять больше, здесь опирайтесь на свой вкус. 
Напиток следует выдержать хотя бы еще пару недель, но оптимально подождать больше месяца – за это время малиновый ликер станет таким, каким ему и положено быть.
Многие «испытатели» говорят, что ликер по этому рецепту больше похож на сироп от кашля с очень слабым вкусом малины. 
Тут, как говорится, на любителя. 
Чтобы этого избежать, используйте 450-500 мл водки и двойной объем малины (700 г). 
Также уместны другие добавки: пряности, экстракты и т.д.
 
2. Двойная малина (реплика Шамбор)
Ликёр Шамбор (Chambord или Chambord Liqueur Royale de France) – идеальный образец иллюзии величия для ягодного ликёра. Он продаётся в претенциозной сферической бутылке, помещенной в золотую коробку, увенчанный короной. Его бутылка напоминает скипетр, отсылка к королевскому происхождению напитка. Высокомерно, но Шамбор – не просто ягодный ликёр. Дважды вымоченные в коньяке ягоды малины и ежевики удивительным образом сочетаются с цитрусовой нотой, ванилью и сладостью цветочного мёда. Этот рецепт является хорошей репликой легендарного французского ликёра.
Ингредиенты:
литровая банка свежей красной малины (0,7 кг замороженной)
литровая банка ежевики (или чёрной малины)
120 мл ароматного мёда
200-250 мл простого сахарного сиропа
500 мл водки или спирта 40-50%
350 мл коньяка (любого фруктового бренди)
цедра ½ апельсина
¼ ванильного стручка (4 г ванильного сахара, 1 ч. л. экстракта)
Приготовление:
Малину перебрать, промыть, просушить и переложить в банку подходящего объема. 
Добавить сироп, мёд и хорошенько подавить ягоду деревянной ложкой. 
Добавить водку, коньяк, апельсиновую цедру и ваниль, перемешать, банку плотно закрыть и оставить в тёмном прохладном месте на неделю. Процедить ликёр через сито или несколько слоёв марли, твёрдый остаток не отжимать, а просто дать жидкости стечь. 
Профильтровать через вату или кофейные фильтры, разлить в чистые бутылки и хранить в прохладном тёмном шкафу. 
Употребить в течение 1 года. 
Выдержка в 2-4 недели приветствуется. 
Попробуйте «Двойную малину» вместо Кассиса с шампанским, как ингредиент «Кира», или используйте ликёр вместо Куантро в Космополитене (водку замените бурбоном)!
 
3. Малиновый ликёр «Румяная Мельба»
Нелли Мельба, некогда всемирно известная примадонна Парижской и Метрополитен операх, теперь узнаваема больше по нежнейшему десерту, носящему её имя. Сочное сочетание персика, клубники и мороженого, под названием «Персик Мельба», было создано в отеле Savoy в Лондоне талантливым шеф-поваром Огюстом Эскофье, специально для певицы, которая боялась есть мороженое, опасаясь за свой голос. Потрясающее сочетание, нашедшее достойное воплощение в виде бледно-лососевого ликёра. Пьётся в чистом виде после ужина или добавляется в мороженое. 
Ингредиенты:
полулитровая банка свежей малины (340 г замороженной)
6 сушеных половинок персика (3 свежих персика, 20 ломтиком замороженного)
200-250 мл простого сахарного сиропа
550 мл водки или спирта 40-50%
250 мл светлого рома
Приготовление:
Малину перебрать, промыть, высушить и подавить с сиропом в двухлитровой банке. 
Добавить мелко нарезанный персик, водку и ром, хорошо перемешать. 
Банку плотно закрыть и оставить в тёмном прохладном месте на неделю. 
Через 7 дней, когда жидкость приобретет отчетливый вкус и аромат малины с персиком, процедить её через сито или несколько слоёв марли, не отжимать, а дать стечь. 
Готовый ликёр при необходимости профильтровать через вату или кофейные фильтры, бутилировать и оставить в прохладном тёмном шкафу отдыхать на 2-4 недели. 
Использовать в течение 1 года!
 
4. Ликёр из малины с вином
Просто экспериментальный ликёр с красным вином, который можно совершенствовать до бесконечности. Лимон и ваниль – естественные спутники малины не только в напитках, но и в кулинарии, но вы можете пробовать что поинтереснее. Я лично, используя опыт предыдущих рецептов, поставил бы на апельсиновую цедру, мёд вместо сахара и, возможно, другие летние ягоды. Что радует, ликёр не нуждается в длительном настаивании, поэтому вам не придётся долго ждать, прежде чем попробовать своё новое творение!
Ингредиенты:
350 г свежей или замороженной малины (примерно 600 мл)
500 мл сухого красного вина
120-150 мл фруктового бренди
1 ст. л. цедры лимона
200-250 г сахара
1 стручок ванили (или сахар, или экстракт)
Приготовление:
Малину перебрать, промыть, просушить и переложить в банку подходящего объема, где ягоды нужно подавить деревянной ложкой. 
Добавить вино, хорошо перемешать, банку плотно закрыть и оставить в покое на 2 дня. 
Одновременно с тем настоять ваниль и цедру лимона в течение 2х дней на коньяке или любом другом фруктовом бренди. 
Процедить малиново-винную смесь через сито, ягоды на десерты или выпечку. 
Отлить стакан вина в отдельную посудину, а остальное перелить в кастрюлю и поставить на огонь. 
Добавить сахар, на среднем огне мешать до полного растворения сахара, снять с огня, остудить. 
Процедить коньяк, после чего в банке подходящего объема смешать его с малиновым сиропом и ранее отлитым стаканом вина. 
Хорошо встряхнуть, банку плотно закрыть, настоять ещё 2 дня. 
Можно пробовать, но лучший результат получится после месяца выдержки в тёмном прохладном месте.
 
5. Ликер из малины и красной смородины
Ингредиенты:
300 г свежей или замороженной малины
300 г красной смородины
500 мл водки или спирта 40-50%
200-250 мл простого сахарного сиропа
цедра 1 среднего апельсин
цедра 1 среднего лайма/лимона
1 палочка корицы
2 ч. л. ванильного экстракта
Ингредиенты:
Малину и смородину помыть, перебрать и пересыпать в банку подходящего объема. 
Добавить корицу, цедру 1 апельсина и 1 лайма/лимона без белой кожицы и палочку корицы. 
Залить всё водкой/хорошим самогоном/разбавленным спиртом и настоять 6 недель, часто встряхивая. 
Отцедить, профильтровать и добавить сахарный сироп и ванильный экстракт (или 1/2 стручка ванили, или 8-10 г ванильного сахара). 
В оригинальном рецепте используется 1 ложка ванильного экстракта, но 2 ложки дают лучший результат. 
Экстракт сладкий, поэтому сахарного сиропа можно брать меньше (то же самое и с ванильным сахаром). 
Тут по вкусу. 
Этот ликер отлично смакует с сыром.
Чин-Чин!
Минздрав предупреждает: Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью и идёт на пользу вашему настроению! Но ненадолго!
По материалам сайта: marieclaire.ru (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Без заголовка | magovar - Дневник magovar | Лента друзей magovar / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»