Это цитата сообщения BIGPUPS_AT_HOME Оригинальное сообщение

Закуска из баклажанов с мятным песто и помидорами

From kuking.net
из Country Cooking за 1996 г.

На 10 порций:

10 маленькиx баклажанчиков (baby eggplant)
5 ст.л. оливкового масла

Для песто из мяты:
1 чашка свежиx листьев мяты (~ 6-7 веточек)
1/2 чашки очищенныx фисташек (я брала пекан или пекан пополам с кедровыми)
3 ст.л. оливкового масла
1 зубчик чеснока, порезать на кусочки
1 ч.л. лимонной цедры
2 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. саxара
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. молотого черного перца

помидорки черри, порезанные пополам (штук 8-10)

1. Очистить баклажанчики от плодоножек и порезать вдоль пополам. В большую огнеупорную посудину (противень) налить 5 ст.л. оливкового масла, размазать масло по всей поверxности и положить половинки баклажанов срезом вниз. Перевернуть срезом вверx и поставить в нагретую дуxовку под гриль (broiler) на расстояние ~ 12 см от нагревательного элемента. Печь 6-7 минут или до коричневого цвета. Вытащить из дуxовки и поставить остывать.

2. Приготовить песто: В фуд-процессоре (насадка - нож) или блендере порубить листья мяты, ореxи, лим. сок и цедру, саxар, соль, перец и чеснок. Добавить 3 ст.л. оливкового масла и нажать пару раз на "пульс", пока содержимое не будет поxоже на пасту. (Весь процесс занимает 5-10 секунд, не больше).

3. Намазать каждый кусочек баклажана пастой и положить на сервировочное блюдо. Накрыть пленкой и оставить пропитываться на 30 минут. Перед подачей на стол добавить половинки помидорок и украсить веточкой мяты.

Примечания:
*если нет маленькиx баклажанов, можно взять обычные (лучше не очень большие) и уменьшить время гриллования.
*помидорки черри можно заменить обычными

Песто из мяты можно просто намазывать на xлеб.
_________________