Это цитата сообщения BIGPUPS_AT_HOME Оригинальное сообщение

Петербургский творожный пирог с хрустящей корочкой

Петербургский творожный пирог с хрустящей корочкой
Выпускницы Смольного института обожали это лакомство и сохранили для нас его рецепт

В одной порции 320 ккал
На 16 порций:
Для теста:
250 гр. муки
125 г. сахара
1 яйцо
по 15 гр. какао-порошка и разрыхлителя
150 гр. сливочного масла
Для начинки:
3 яйца
500 гр. творога
100 гр. сахара
2 ст.л. миндального пудинга
Для посыпки:
по 75 гр. сахара и сливочного масла
150 гр. муки
какао порошок

- Муку смешать с сахаром, какао-порошком и разрыхлителем.Добавить нарезанное хлопьями сливочное масло, яйцо, щепотку соли и быстро замесить тесто. Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник приблизительно на 30 минут.
- Тесто достать из холодильника, еще раз промесить и раскатать на посыпанной мукой рабочей поверхности. Смазать растительным маслом разъемную форму (диаметр 26 см). Выложить пласт теста и вылепить высокий бортик.
- Нагреть духовку до 180. Аккуратно отделить белки от желтков. Желтки растереть с простым и ванильным сахаром, добавить творог, смесь для пудинга и тщательно перемешать. Белки взбить венчиком, добавив щепотку соли, а затем ввести в начинку. Выложить ее на тесто и разровнять лопаткой.
- Приготовить рассыпчатую тестяную крошку из указанных ингридиентов и посыпать пирог. Выпекать 50 - 55 мин. Остудить и посыпать по желанию пудрой.

Мои изменения и комментарии:
- Основа получается очень крошайщейся, но после выпечке - превращается в мягкое нежнейщее лакомство. Не бойтесь количества муки....Если не будет кататься, просто утрамбуйте как основу на чизкейк.
- В начинку я взяла нежный зернистый творог и отвешанную сметану 50 на 50. Захотелось поднежнить сметанкой sigh.gif Не пожалела! и ароматизировала кокосом...ммм....нежнейше..... sigh.gif
- Крошки получается ну очень много, усыпала толстенным слоем, да! мне показалось что она не очень сладкая....но сахарная пудра сверху компенсирует эту несладость полностью.... sigh.gif И получается она очень сухая....В другой раз я бы капельку увеличила количество масла, а может и не увеличила бы...Потому что пирог обалденческий при всей своей рассыпчатости получился. Особенно вкусен теплым или комнатной температуры... sigh.gif


http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=814530#814530