ПОнадобится следующее:

- говядина - 500г. Мякоть без жил и пленок.

- пару кусков голяшки (опционально. Но мне нравится голяшка за мягкость, текстуру и привкус мозговых костей)

- пара небольших морковок

- картошка- 700г-1кг.

- одна большая луковица или пара средних.

- соль и перец

(горький перец с фото не понадобится. Я просто не мог устоять и не сфоткать его)

 

Тесто для нудлей:

- кефир средней жирности - половина стакана

- сода 1\4 ч.л.

- соль - пара щепоток будет достаточно

- мука - сколько возьмет. Не пугайтесь этого параметра

- чеснок - количество по желанию. У меня было около 4-5 зубков.

- масло растительное для смазывания

 

Как готовить:

- Морковь натереть на крупной терке.

 

- Лук нарезать крупным кубиком.

- Мясо порезать кубиком. Можно не мельчить и резать крупнее.

 

- Дабы лишний раз не пачкать лишнюю посуду удобнее готовить в одной емкости. Например в глубокой кастрюле. Поджарьте мясо, до изменения цвета и так, чтобы оно слегка подрумянилось. Это занимает в среднем минут 10. Если у вас больше полкило, закидывайте частями, чтобы оно все же подрумянивалось ,а не тушилось. По готовности, сложите мясо отдельно.

- Поджарьте порезанную кубиками голяшку и оставшуюся мозговую кость. Как будет готово, сложите к обжаренному мясу.

- Влейте 3-4 ст.л. масла и забросьте лук с морковкой. Пассеруйте до мягкости, после чего добавьте все мясо. Перемешайте.

- Влейте кипяток так, чтобы покрыло. Посолите. Солить можно не окончательно. В конце можно и поправить.

- Накрыть крышкой и тушить на медленном огне час-полотора- до мягкости мяса.Пробуйте).

 

 

Минут за 15 до окончания времени почистить картошку. Картошку лучше выбирать среднего размера- так удобнее. Порезать дольками.

+На этом этапе есть два пути: картошку можно поджарить, а можно и оставить сырой. Кому как вкуснее. Я привык во второму варианту.

- Снова попробуйте мясо и поправьте на соль и перец на свой вкус.

 

 

- Сложить картошку на мясо и при необходимости прибавить кипятка. Картошка должна быть почти покрыта жидкостью. Посолите немного и картошку ,дабы не вышла пресной.

- Накрыть крышкой и готовить минут 10 на маленьком огне.

 

- А пока картошка готовится, время приготовить сами нудли.

- В миску вылить кефир, прибавить соль и соду и помешивая подсыпать муку. Я делал это длинной ложкой. Точного количества не скажу, но это и не нужно. ПРосто понемногу подсыпайте муку ,по ложке-другой ,пока тесто не перестанет липнуть и станет одним комком. Тогда снимите остатки с ложки и слегка домесите тесто- сминая и складывая. Усердствовать не стоит- это не пельмени. Тесто должно быть мягким и пластичным. К рукам не липнет? А ко дну миски? Вот и красота.

 

Слегка припылить стол мукой и раскатать в прямоугольник. Смажьте растительным маслом полностью всю поверхность, выдавите чеснок и распределите по тесту. Посолите. Теперь осталось лишь скатать в рулеты. У меня вышло 2 и нарезать.

 

 

- ПОместить нудли на картошку. Нудли готовятся на пару и погружать в жидкость их не стоит.

- Готовить на минимальном огне, не открывая крышку, 20-25 минут.

- И снова- не открывайте крышку, несмотря на дико аппетитный аромат, вырывающийся из под крышки.

 

 

Вуалябля

 

 

Технические вопросы и замены:

Мясо: можно брать свинину (более постные или более жирные части). Отлично получается, если взять ребра. Мне понравилось.

Тесто можно посыпать укропом- получается красиво и ароматно.

Картофель можно как предварительно жарить, так и класть сырым.

НА сам раскатанный рулет можно класть сухие поджаренные шкварки. Но мне лично не пошло. БОльше понравилось, если само блюдо посыпать шкварками. Они остаются сухими, хрустящими и вкус не теряется.