[показать]

600 г варёного пшеничного зерна*
500 г овечьей рикотты
500 мл молока
1 апельсин
1 лимон
6 яиц
250 г сахара
100 г смешанных цитрусовых цукатов, измельчённых
2 пакетика ванилина
2 ст.л. апельсиновой воды (fleur d'orange)
соль
600 г песочного теста (вкусное песочное тесто)
сахарная пудра
1 желток

- смешать варёное зерно с половиной молока, добавить немного тёртой цедры апельсина и лимона, щепотку соли, ложку сахара и поставить на огонь. Варить на слабом огне 10 минут. Остудить.

- смешать рикотту с остальным молоком и растереть. Добавить охлаждённое зерно и пюрировать в блендере.

- взбить желтки с сахаром, добавить ванилин и апельсиновую воду. Смешать желтки со смесью из рикотты, добавить цукаты и размешать.

- взбить белки со щепоткой соли, аккуратно подмешать в смесь.

- раскатать песочное тесто, выложить им смазанную маслом и посыпанную мукой форму 30-32 см. Вылить начинку в форму.

- раскатать остатки теста и порезать на длинные полоски, выложить на пирог крест-накрест.

- смазать краешки пирога и полоски из теста желтком, разведённым с ложкой воды и выпекать в разогретой до 200* духовке 50-60 минут.

- когда пирог станет румяным, выключить духовку и оставить его там ещё на 30 минут, слегка приоткрыв дверцу.

- полностью охладить, перед подачей посыпать сахарной пудрой.


Обычно в таком пироге гораздо больше сахара, но моя золовка ( а она неаполитанка!), кладёт его сравнительно немного и обязательно добавляет апельсиновую воду. Именно это и придаёт особый аромат пастьере. Кроме того, она меня научила пюрировать зерно, чтобы оно не чувствовалось.

Пирог очень сытный и довольно тяжёлый, много его не съесть.  

* если у вас не продаётся уже готовое варёное зерно, его можно сделать самим: замочить 300 г пшеницы на 2-3 дня,  время от времени  меняя воду, а затем отварить её до мягкости. 

Вместо пшеницы можно взять перловку, её замачивать надо меньше, всего 12 часов. 

[показать]

Вкусное песочное тесто 1 кг муки  8 желтков  400 г слив.масла  400 г сахара  2 пакетика разрыхлителя  пара щепоток соли  Растопить масло, смешать его с сахаром и желтками.  Высыпать муку на стол, смешать с солью и разрыхлителем и расположить ввиде "фонтана".  В середину вылить масляно-яичную смесь и замесить тесто.  Тесто замешивается тем быстрее, чем теплее масло и, соответственно, масляная смесь.  Скатать в шар, завернуть в полотенце и убрать в холодильник на пару часов.  Тесто прекрасно раскатывается в холодном виде с добавлением самого минимума муки, если же оно нагреется, муки потребуется гораздо больше, тесто будет прилипать.  Для того , чтобы выложить форму таким тестом, я сразу раскатываю его на пекарской бумаге и переношу всё вместе.  Несмотря на то, что выпеченное тесто рассыпчатое и тает во рту, оно, простите за каламбур, не рассыпается и хорошо держит форму. Если нужно ароматизированное тесто, то в него можно добавить тёртую цедру лимона или апельсина.