Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
Топим смалец
Смалец - это жир вытопленный из свиного сала, из нутряного (или кишечного) и подкожного жира, а также жировых обрезков. Его используют для приготовления очень многих блюд. Кроме того, из смальца во всем мире делают множество мучных и кондитерских изделий, в частности хлеб и лепешки. Данный продукт можно использовать для жарки (вместо растительного масла) или же как сытную закуску, намазанную на ломтик белого или черного хлеба. В последнем случае смалец для придания ему пикантности или другой вкусовой нотки частенько приправляют перцем, тертым чесноком, солью или другими специями.
Берем сало или жировые обрезки. Нарезаем небольшими кусочками.
Замачиваем в холодной воде приблизительно на 12 и более часов, несколько раз меняя воду.
Вымоченные и сцеженные обрезки выкладываем в широкую кастрюлю, наливаем на дно немного воды /достаточно, чтобы вода покрыло дно кастрюли/ и ставим на средний огонь.
Постоянно помешивая, начинаем топить смалец. Следите за тем, чтобы куски сала не пригорали, т.к в противном случае, готовый продукт будет горчить. При надобности, уменьшить огонь.
Жир постепенно будет топиться, вода в кастрюле будет выпариваться, шкварки уменьшаться в размере.
Смалец готов тогда, когда вся вода исчезнет, а шкварки станут легкими, сухими и приобретут приятный, золотистый оттенок.
Вылавливаем шкварки из топленого жира. Их можно присолить, добавить чеснока и наслаждаться)), а можно использовать при приготовлении различных блюд.
Сам жир процедить через мелкое ситечко и разлить по банкам.
[показать]http://ubabuli.com