• Авторизация
Дневник Марочка_2013 Лента друзей - Дневник - Полная версия


Без заголовка 24-09-2026 20:27 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение

ЧЕСНОЧНАЯ ЭМУЛЬСИЯ: РЕСТОРАННАЯ МАГИЯ

Ресторанная классика в домашней интерпретации: чесночная эмульсия на растительном масле. Идеальна для соусов, маринадов и финальных штрихов при подаче. Тонкий баланс остроты и аромата — точно как у шефов.
чэ (680x340, 126Kb)
Ингредиенты:
 
чеснок — любое количество (например, 150 г очищенных зубчиков)
рафинированное растительное масло — столько же по весу/объёму (пропорция примерно 1:1, масло должно покрывать чеснок)
соль/перец — по вкусу 
 
Приготовление:
 
Очистите чеснок.
Удобный лайфхак: придавите каждый зубчик плоской стороной ножа — шелуха сама отойдёт; сложите зубчики в банку или стакан для блендера.
Залейте рафинированным маслом — в пропорции один к одному (на 150 г чеснока примерно 150 мл масла), масло должно покрывать чеснок. 
Опустите погружной блендер прямо в банку и пробейте до однородности: прижмите блендер ко дну и начинайте взбивать, не отрывая. Когда снизу начнёт формироваться эмульсия, можно делать движения вверх-вниз. 
Получится густая, кремообразная, невероятно ароматная масса; добавьте соль по вкусу и перемешайте. 
Хранится эмульсия по этому рецепту ориентировочно 2–3 недели в холодильнике, а для запаса можно заморозить порциями. 
Можно использовать вместо свежего чеснока: в супы, соусы, маринады, при жарке, в салатные заправки.
Это удобно, и не нужно каждый раз чистить чеснок, а аромат раскрывается даже ярче. 
Важные нюансы:
Масло берите именно рафинированное — у нерафинированного может быть слишком яркий собственный вкус, который перебьёт чеснок. 
Погружной блендер работает лучше, чем стационарный — он создаёт нужное давление у дна, и эмульсия схватывается быстрее. 
Если хотите вариант с более мягким, сладковатым вкусом, то головку срезать сверху, полить маслом, посолить, завернуть в фольгу и запекать 30 минут при 180 °C, а потом пробить с маслом в блендере.
Есле хотите менее концентрированную эмульсию, то можете воспользоваться пропорцией — примерно 1:3 по весу (300 г чеснока на 1 л масла или 300 г чеснока на 800 мл масла.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: storinka.com.ua (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Без заголовка | Марочка_2013 - Дневник Марочка_2013 | Лента друзей Марочка_2013 / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»