*Луковый суп по-французски*
01-11-2016 21:15
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения Людмилка-Н Оригинальное сообщение
*Луковый суп по-французски*
[показать]
Кто немножко знаком с французской кухней, знает, что главный суп у французов – луковый. Попробуйте приготовить это знаковое блюдо. И вы, и ваша семья его наверняка полюбите!
[800x492]Богатый аромат супа основан не столько на бульоне, сколько на пассерованном луке. Пассеровка, в данном случае, является процедурой, при которой лук медленно приготавливаясь поджаривается, обретая румяный золотистый-коричневатый цвет. Это обуславливается карамелизацией сахара, содержащегося в луке. Пассеровку лука производят в течение получаса, но профессиональные повара могут проделывать это в течение многих часов, добиваясь специфического разнообразия ароматов и вкусового шарма приготавливаемого лукового супа. Часто, для придания супу особой пикантности, в готовое блюдо перед завершением приготовления добавляют сухое белое вино, коньяк или херес, усиливая аромат, и настаивают суп в закрытой кастрюльке перед подачей на стол. Чтобы приготовить изысканное французское блюдо из лука, потребуется:
Лук репчатый — 600 г;
Ребра говяжьи – 500 г;
Сыр свеженатертый Грейцер – 100 г;
Кости телячьи – 500 г;
Чеснок – 1 зубок;
Черный свежемолотый перец – 0,5 ч.л.;
Сливочное масло – 55 г;
Лист лавра – 1-2 шт.;
Белое сухое вино – 4 ст.л.;
Соль;
Белый хлеб — 12 шт.;
Черный перец (целый) – 1 ч.л.;
Зелень.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Изначально варим бульон из говяжьих ребер и телячьих костей с добавлением лавра. Для приготовления супа понадобится 1,5 литра готового бульона.
Очистить лук, нарезать аккуратно кольцами или полукольцами, кто как любит.
Можно взять гусятницу или кастрюлю с толстым дном, в ней будем варить суп. Положить в кастрюлю кусок сливочного масла. В растопленное масло высыпаем нарезанный лук и тушим полчаса.
Важно правильно пассеровать лук до золотисто-коричневого оттенка, от этого зависит дальнейший вкус супа. Как только он стал мягким, нужно добавить ложку муки, чеснок и еще 3 минуты его пассеровать.
Далее в кастрюлю добавляем вино и бульон, солим, перчим и доводим до кипения, постоянно помешивая. Убавив огонь, варим примерно 30 минут.
Разогреть в сковородке сливочное масло, чтобы обжарить на ней белый нарезанный хлеб с двух сторон до румяной корочки.
Подходим к завершающему этапу: в жаропрочные чашки разлейте суп, сверху уложите по одному обжаренному хлебу и притрусите свеженатертым сыром. Разогрейте духовой шкаф до 200-х градусов и поставьте чашку с луковым супом до образования румяной корочки (где-то 10 минут).
[800x516]
Это цитата сообщения Людмилка-Н Оригинальное сообщение
*Луковый суп по-французски*
[показать] [800x492]Лук репчатый — 600 г;
Ребра говяжьи – 500 г;
Сыр свеженатертый Грейцер – 100 г;
Кости телячьи – 500 г;
Чеснок – 1 зубок;
Черный свежемолотый перец – 0,5 ч.л.;
Сливочное масло – 55 г;
Лист лавра – 1-2 шт.;
Белое сухое вино – 4 ст.л.;
Соль;
Белый хлеб — 12 шт.;
Черный перец (целый) – 1 ч.л.;
Зелень.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Изначально варим бульон из говяжьих ребер и телячьих костей с добавлением лавра. Для приготовления супа понадобится 1,5 литра готового бульона.
Очистить лук, нарезать аккуратно кольцами или полукольцами, кто как любит.
Можно взять гусятницу или кастрюлю с толстым дном, в ней будем варить суп. Положить в кастрюлю кусок сливочного масла. В растопленное масло высыпаем нарезанный лук и тушим полчаса.
Важно правильно пассеровать лук до золотисто-коричневого оттенка, от этого зависит дальнейший вкус супа. Как только он стал мягким, нужно добавить ложку муки, чеснок и еще 3 минуты его пассеровать.
Далее в кастрюлю добавляем вино и бульон, солим, перчим и доводим до кипения, постоянно помешивая. Убавив огонь, варим примерно 30 минут.
Разогреть в сковородке сливочное масло, чтобы обжарить на ней белый нарезанный хлеб с двух сторон до румяной корочки.
Подходим к завершающему этапу: в жаропрочные чашки разлейте суп, сверху уложите по одному обжаренному хлебу и притрусите свеженатертым сыром. Разогрейте духовой шкаф до 200-х градусов и поставьте чашку с луковым супом до образования румяной корочки (где-то 10 минут).
[800x516]
Комментарии (1):
Комментарии (1):
вверх^
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник *Луковый суп по-французски* | ЛюдаМила69 - |
Лента друзей ЛюдаМила69
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»