Итак, баклажаны с чесноком на зиму. Рекомендую делать сразу двойную порцию, а потом повторить еще раз десять - и даже при этом все равно будет мало. Нам - так точно не хватает.+

Ингредиенты:

5 кг баклажанов;

1 кг красного сладкого перца;
200 г чеснока;

1 острый перец;

200 г сахара;

200 мл растительного масла;
200 г столового уксуса;
соль по вкусу.


Баклажаны моем и просушиваем, после чего удаляем плодоножку. Нарезаем довольно крупными кусками, пересыпаем солью и оставляем на 4-5 часов под прессом - овощи должны хорошенько пустить сок и стать мягче.
Если у вас по каким-то причинам нет 4-5 часов, можно залить баклажаны соленым кипятком и оставить на 1 час. "Старые", жесткие баклажаны вообще лучше проварить в кипящей воде 3-5 минут.
Тем временем готовим маринад. Чистим перец и чеснок, перекручиваем все через мясорубку, смешиваем с сахаром и растительным маслом. Доводим до кипения, провариваем на среднем огне 15-20 минут, периодически помешивая. За три минуты до того, как вы выключите газ, влейте уксус и выдавите чеснок.
Подготовьте чистые литровые банки. Кусочки баклажанов как следует обмакивайте в маринад и плотно укладывайте в банки. Прикрыв чистыми прокипяченными крышками, стерилизуйте 45 минут. Закройте, переверните вверх дном и спрячьте под одеяла до полного остывания.
Зимой вы скажете себе огромное спасибо за то, что поработали летом. Приятного аппетита!

1.
[635x422] istochnik:http://izuminka.net/page/baklazhany-s-chesnokom-na...iz-razrjada-palchiki-oblizhesh