[показать]
 

 

Для теста:
полстакана молока(у меня было домашнее топленое). можно без молока, но увеличить количество сметаны!
2-3 яичных желтка
около 600 г. муки (зависит от того, сколько вы положите желтков и сметаны)
150-180 г. топленого масла
100-150 г. сметаны
столовая ложка сахарного песка и щепотка соли (не обязательно)

Для начинки:
300 г. миндаля
стакан сахарной пудры
кардамон, гвоздика

Взбиваем яичные желтки с сахаром и сметаной.

[показать]

Растираем топленое масло с небольшим количеством муки, постепенно добавляем туда молоко.
Повторяю: можно готовить тесто без молока, на сметане.
Тесто будет плотнее и после выпечки - тверже, суше. А рисунок будет острее.

[показать]

Соединяем яичную и масляную смеси и, продолжая добавлять муку, замешиваем плотное, как глина, тесто.
Тесто удобнее сразу разделить на небольшие комочки (у меня получилось около 25 штук) и убрать на холод.

[показать]

Тесто должно находиться на холоде не менее полутора-двух часов. Можно даже выпекать на следующий день.
Работая потом с тестом, вынимайте по несколько комочков из холодильника; а украшения делайте непосредственно перед выпечкой и быстро.

Для начинки очищаем орехи.

[показать]

Если у вас миндаль (а традиционная шекярбура - с миндальной начинкой), то надо ненадолго залить орехи кипятком, снять кожуру, потом слегка подсушить орехи на сковороде (в духовке) и размолоть.
Грецкие орехи или фундук тоже необходимо измельчить, сняв предварительно кожуру.
Я взяла зерна из 10 стручков кардамона и пяток гвоздик, размолола эти пряности и добавила к орехам.

[показать]

Затем растираем ореховую массу с сахарной пудрой. В зависимости от того, какие орехи мы используем, начинка может быть или рассыпчатой, или плотной, как марципановая масса.
Раскатываем кусочки теста и выравниваем их размер, например, маленьким блюдечком – нужен диаметр не более 10-12 см. Хорошо, если все кружки будут одного размера. Толщина теста - не более 2 мм. Удобно накладывать начинку не на доске, а держа кружок теста в левой ладони.

[показать]

Начинки должно быть много, чтобы не получились пустышки.

[показать]

Сначала делаем жгут косичкой по краю «пирожка», потом начинаем украшать защипами.

[показать]

Традиционный орнамент для шекярбуры называется джынагы, и для него у азербайджанских хозяек имеются специальные щипчики с зазубринами по краю. Кто знает, как они называются, подскажите.
(Моя работа связана с металлом, и я без труда сделала себе подобные щипчики из полоски очищенной меди шириной 2см..
Сложила полосу вдвое, сделала по краю зубцы, обработала медяшку горячим растительным маслом, протерла и - пользуюсь.)
Перед выпечкой тесто ничем не смазываем – шекярбура должна быть белой.
Помещаем противень в хорошо разогретую духовку.
Вначале я дала высокую температуру – 180 градусов, чтобы подсушить, «закрепить» резной орнамент на тесте. Потом понизила до 160 и выпекала примерно 20 минут, покуда не заметила, что некоторые из пирожков стали румяниться.
(таких напекла в следующий раз, немного перезолотила)

[показать]

Примечание.
Если вы встретите рецепт шекярбуры на дрожжевом тесте – не готовьте так.
Дрожжевое тесто, даже охлажденное, не позволит получить в итоге традиционный красивый жгут по краю и кружевной орнамент. Шекярбура на дрожжевой основе будет вкусной, но такое тесто обязательно расползется в обычные пирожки.

P.S. Фотография моей самоделки(сделала зубцы поострее).
Думаю, можно такие щипцы сделать также из пищевой (консервной) жести.

[500x313]
[показать]