Нам понадобится:
Мясо – телятина. Кусок не менее килограмма. Без кости.
Вишня – в сезон можно использовать свежую. Сегодня свежемороженая, б/к, 250 гр.
Сок – вишнёвый. Купите дорогой, не пожалеете. Но, повторюсь, в сезон – только свежевыжатый! 200мл.
Масло – растительное.
Мука – буквально горсть.
Перец – чорный горошек и он же душистый.
Корица – палочка.
Соль – чайная ложка.
Зелень – петрушка для украшения.
Перво наперво делаем в телятине глубокие надрезы и с двух сторон пихаем в них ягоды вишни.
В чашке смешиваем молотый чорный перец, соль и толчёную корицу (пол-палочки):
Этой смесью тщательно натираем мясо с двух сторон. В огнеупорную форму наливаем немного масла. Помешаем туда кусок мяса и сверху ещё немного поливаем маслом. Всё это ставим в разогретую духовку на 220 градусов:
Тем временем нужно приготовить соус-подливу. На раскалённую сковороду сыпим горсть муки и слегка «обжариваем» (в научных кругах – «пассеруем»):
Тем временем минуло минут 5-7, а значит мясо зарумянилось и соки «схватились»:
В обжаренную муку наливаем немного бульона. Тщательно перемешиваем и добавляем вишнёвый сок, специи и ягоды вишни :
Всё это дело доводим до состояния жидкого соуса и выливаем на мясо ровно на 1/3 его уровня:
Затем отправляем в духовку при температуре 160 градусов на 15-25 минут. Обязательно один или два раза поливаем мясо соусом. Почему такой «разбег» в минутах? Ну так степень готовности, господа и дамы… Это вам не абы что. Это телятина! Затем вынимаем на большую тарелку и режем на порционные куски. Обязательно поливаем вишнёвым соусом и выкладываем сверху ягоды:
По поводу гарнира, уважаемые… На мой вкус, сюда подойдут только почти заморские гарниры. В идеале зелёная, отваренная 2-3 минуты, спаржа. Но, давайте каждый сам придумает к этой телятине гарнир?.. Именно то, что он считает сюда самым подходящим по сочетанию вкусов. А если вдруг будет недосуг – не заморачивайтесь. Оно итак вкатывает, мама не горюй! Лучше поищите вишнёвую наливку…
