Маринад:
2 литра воды,
3 ст. л. соли,
400 мл 9%-ного или яблочного уксуса (я предпочитаю яблочный).

Баклажаны нарезать вдоль на пластинки толщиной 0,5 см, не дорезая до конца, чтобы получился, как бы веер.
Кинуть в кипящий маринад и варить от 5 до 8  минут( зависит от размера баклажан)
Слить маринад и остудить баклажаны.
Мелко нарезать зелень петрушки, кинзы и укропа (по большому пучку), 1-1,5 головки чеснока очистить и выдавить через пресс, смешать с зеленью и добавить немного растительного масла.
Баклажаны прослоить начинкой, сложить, придавая вид целого баклажана и убрать в холодное место.
Настаивать сутки
Потом нарезать поперек на кусочки. Идеальная закуска !