Дата Пасхи в 2017 году – 16 апреля. Мы выбрали семь вариантов пасхальных десертов из разных национальных кухонь.

Итальянская коломба 
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

По традиции, в Италии на Пасху готовят кекс в виде голубки с раскинутыми крыльями. Слово коломба переводится с итальянского именно как голубка. Этот сдобный кулич по форме напоминает еще и крест. 

Праздничный кулич в виде голубя придумал в 30-х годах ХХ века Дино Виллани, работник миланской кондитерской фабрики Мотта. С тех пор коломбы не только прижились на итальянском пасхальном столе, но и разлетелись по всему миру. 

Для приготовления коломбы понадобится достаточно много времени, но результат того стоит! По консистенции кексы немного похожи на панеттоне – такие же ароматные и нежные. А главное, они покрыты восхитительно вкусной ореховой глазурью и рисовыми шариками. 


Ингредиенты: 

500 г муки 
150 мл молока 
5 г свежих дрожжей 
300 г сахара 
6 желтков и 4-5 белков 
140 г сливочного масла 
2 ст. л. апельсинового сиропа 
5 г ванильного сахара 
125 г апельсиновых цукатов 
100 г фундука 
50 г миндаля ( целый миндаль для украшения) 
25 г крахмала 
рисовые шарики для украшения 
соль 
Приготовление: В миску положить дрожжи, влить 125 мл молока и добавить 125 г муки, хорошо перемешать. Накрыть, поставить в неразогретую духовку на 8 часов 

В опару добавить 95 мл теплой воды, 65 г сахара и 2 желтка. Хорошо вымесить тесто. Затем всыпать 250 г муки, хорошо перемешать. 
Добавить 1 желток, 70 г размягченного сливочного масла и продолжать месить, пока не получится гладкое эластичное тесто. 


Переложить тесто в миску, накрыть полотенцем и поставить в холодную духовку на ночь. Затем добавить в тесто 80 г сахара, 2 ст. л. апельсинового сиропа или 1 ст. л. апельсиновой эссенции, 25 мл молока и 2 желтка. Хорошо вымесить и добавить 125 г муки. Продолжая месить, добавить 1 желток, 4 г соли, ваниль и 70 г размягченного сливочного масла. Затем добавить 125 г нарезанных кубиками цукатов. 

Скакать тесто в шар, накрыть полотенцем и поставить в холодную духовку на 1 час. Затем тесто разложить по формочкам, заполняя их наполовину. Накрыть полотенцем, оставить еще на 2 часа. 

Приготовить глазурь: 100 г фундука, 50 г миндаля, 25 г крахмала, 150 г сахара измельчить в миксере в порошок. Добавить 4-5 белков, взбитых в крепкую пену, осторожно перемешать и выложить на тесто. 

Сверху кекс украсить целым неочищенным миндалем. Накрыть полотенцем, оставить на 2 часа в холодной духовке. Затем кекс вынуть из духовки, духовку разогреть до 180°С, поставить кекс в разогретую духовку. 

Когда кекс станет на 2 см ниже уровня стенки формы, густо посыпать его рисовыми шариками и продолжать выпекать. Общее время выпечки займет около часа.

Греческий пасхальный хлеб 
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Греческий пасхальный хлеб может стать достойной заменой или дополнением к традиционному куличу. Хлеб очень вкусный, из сладкого сдобного теста с лимонным ароматом. 

Ингредиенты 

мука 600 г 
активные сухие дрожжи 7 г 
лимон 1 шт. 
молоко 200 мл 
яйца 5 шт. 
сахар 100 г 
засахаренный кумкват 100 г 
сливочное масло 125 г 
бадьян 1 шт. 

Особенность этого хлеба в том, что он является подставкой под пасхальные яйца. 

Просеять всю муку в большую миску. Сделать углубление, насыпать туда чайную ложку сахара, налить едве столовые ложки теплой воды, всыпать сухие дрожжи и перемешать с небольшим количеством муки. Оставить опару на 15 минут в теплом месте, чтобы дрожжи активизировались. 

Если ты используешь не сухие дрожжи, а пресованные, то бери 40 г. Если дрожжи сухие и не требующие опары, то лучше следовать указаниям на упаковке, то есть добавить их в тесто, перемешав с мукой. 

Пока подходит опара, подготовить лимонные цукаты. Промыть их, удалить косточки и порезать небольшими кусочками. Лимон тоже помыть, хорошо потереть щеточкой и обдать кипятком. Натереть цедру лимона на мелкой терке. 

В миску с мукой насыпать сахар, лимонную цедру, цукаты, кусочки мягкого масла, налить подогретое до теплого (не горячего!) состояния молоко, добавить полчайной ложки молотого аниса и замесить тесто. Месить тесто до гладкого состояния, если оно получится слишком крутым, то добавить еще 50 мл молока. Сделать из теста шар, положить обратно в миску, накрыть чистой тканью и поставить в теплое место подходить. 

Оставить тесто на 3 часа. Подошедшее тесто нужно обмять и можно приступать к формированию хлеба. Разделить тесто на 4 части — три одинаковые и одну немного побольше. Из трех частей скатать длинные колбаски, примерно по 70 см в длину. Даже если они покажутся слишком тонкими — ничего страшного, главное чтобы были длинными, тогда их хватит на большую плетенку. На пекарской бумаге сплести из колбасок достаточно свободную косичку. Четвертую часть теста раскатать в колбаску, длиной равной получившейся косичке, положить сверху. Слегка вдавить верхний брусок, расплющивая косичку. Наметить пять гнезд для яиц, сделать их достаточно глубокими, достающими до самого дна хлеба. 

Заранее сварить и остудить яйца. Натереть растительным маслом и расположить в гнездах, опять же вкручивая, чтобы доставали до самого дна. Поставить в тепло расстаиваться на 20 минут. После расстойки смазать хлеб желтком, смешанным со столовой ложкой воды. Посыпать кунжутом и выпекать при 180 °C в течение 40-45 минут. Когда хлеб испечется и остынет, освободить гнезда и поставить туда крашеные пасхальные яйца, а те, что использовались при выпечке, можно положить в какой-нибудь салат.

Горячие крестовые булочки 
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Крестовые булочки – английская пасхальная выпечка, которую традиционно подают в Страстную пятницу. 

Ингредиенты 

молоко 240 мл 
сухие активные дрожжи 7 г 
белый сахар 1/2 ст.л. 
мука 450-520 г 
коричневый сахар 55 г 
молотая корица 1 ч.л. 
мускатный орех 1/4 ч.л. 
кардамон 1/4 ч.л. 
гвоздика 1/4 ч.л. 
соль 1/2 ч.л. 
сливочное масло 70 г 
большое яйцо 1 шт. 
цукаты и сухофрукты 80 г 
изюм 80 г 

Глазурь: 

сахарная пудра 60 г 
молоко или сливки 1 ст.л. 

Подавай горячие крестовые булочки со сливочным маслом 

В маленькой кастрюле или в микроволновой печи нагреть молоко до температуры около 38 градусов. Добавить дрожжи и 1/2 столовой ложки сахара. Перемешать. Отложить в сторону на 10 минут, пока смесь не запенится. 

Тем временем смешать муку, соль, сахар и специи. Когда дрожжи запенятся, добавить их мучную смесь. Добавить размягченное сливочное масло и яйцо. Взбивать, пока смесь не станет однородной. Всыпать цукаты и сухофрукты, перемешивать миксером на низкой скорости до получения гладкого теста. 

Отправить тесто в смазанную маслом миску, перевернув его один раз, чтобы верх оказался промасленным. Накрыть пищевой пленкой и поставить подниматься в теплое место на 1-1.5 часа. Тесто должно увеличиться в объеме в два раза. После этого его нужно обмять и разделить на 12 ровных частей. 

Из каждого кусочка теста сформировать шарик и выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Раскладывая булочки, помни, что во время выпечки они увеличатся в объеме. 

Взбить яйцо с 1 столовой ложки молока и смазать булочки. Оставить их подходить еще на час. Затем еще раз смазать взбитым яйцом и с помощью острого ножа нарисовать на них крест. 

Разогреть духовку до 200 градусов и выпекать булочки около 15 минут до красивого золотистого цвета. Вынуть из духовки и полностью остудить. 

Для глазури: Перемешать сахарную пудру с молоком так, чтобы не было комочков. Наполнить этой смесью кондитерский шприц или конус из плотной бумаги, и нарисовать белый крест на булочках.

Морковные капкейки на Пасху 
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Пряные морковные кексы с орехами и специями покрываются глазурью из сливочного сыра. 

Ингредиенты 

Для кексов: 

мука 1.5 стакана 
разрыхлитель 0.5 ч.л. 
сода 0.5 ч.л. 
корица 0.5 ч.л. 
мускатный орех 0.25 ч.л. 
соль 0.5 ч.л. 
мягкое сливочное масло 115 г 
коричневый сахар 0.75 стакана 
яйца 2 шт. 
ванильный экстракт 1 ч.л. 
тертый имбирь 0.75 ч.л. 
кефир 0.5 стакана 
мелко натертая морковь 1.75 стакана 
рубленые орехи 0.25 стакана 
кокосовая стружка 3 ст.л. 
измельченные финики 0.25 стакана 

Для крема: 

мягкое сливочное масло 115 г 
сливочный сыр,или мягкий творог 230 г 
ванильный экстракт 1 ч.л. 
соль щепотка 
просеянная сахарная пудра 1 стакан 
морковки из маршмелоу 15 шт. 
60 мин 15 порции 

1. Разогреть духовку до 175 градусов С. Застелить бумажными вкладышами 15 формочек для маффинов. 

2. В небольшой миске смешать муку, разрыхлитель, соду, корицу, мускатный орех и соль. 

3. В большой миске взбить сливочное масло и коричневый сахар. Добавить яйца, по одному за раз, взбивая после каждого добавления. Добавить ваниль и имбирь, взбить. Добавить мучную смесь в два приема, чередуя с кефиром. 

4. Добавить морковь, финики, кокосовую стружку и орехи. 

5. Переложить тесто в формочки. Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 20 минут. Готовность проверить зубочисткой. Остудить кексы на решетке. 

6. Взбить масло и сливочный сыр до получения однородной массы. Добавить ваниль и соль, взбить. Добавить сахарную пудру. 

7. Украсить кексы глазурью и сахарными морковками. 


Мазурек: рецепт польского пасхального пирога 
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
В 2017 году католическую Пасху, как и православную, будут отмечать 16 апреля. Возьми на заметку рецепт мазурека – традиционного в Польше пасхального пирога. 

Ингредиенты 

мука 300 г 
сливочное масло 200 г 
яичные желтки 4 шт. 
яичные белки 3 шт. 
кукурузный крахмал 3 ст.л. 
сахар 150 г 
сахарная пудра 150 г 
грецкие орехи или миндаль 30 г 
цедра одного лимона 
миндальные хлопья, шоколадные яйца, сушеная клюква и маршмэллоу для украшения 
120 мин 8 порции 

1. Просеять в миску муку и кукурузный крахмал. 

2. Яичные желтки взбить вместе с сахаром в пышный светлый крем.