[Spoiler (click to open)]

« В основе этого рецепта — контраст текстур и очередное классическое сочетание: сладкая черешня с солоноватой панчеттой, смесь мягких, хрустящих и горьковатых салатных листьев и незатейливая заправка из бальзамического уксуса. Вроде бы самый обычный салат, но как он смотрится на тарелке!»
Джейми Оливер.


4-6 порций:

2 большие горсти смеси салатных листьев
большая горсть черешни, разделить поплам и удалить косточки
пучок свежих трав (мята, петрушка, фенхель)
по желанию: съедобные цветы (желание было, а вот цветов нет)
маленькая чиабатта, нарезать
оливковое масло
10 ломтиков панчетты или салями, лучше все вместе
1 ст.л бальзамического уксуса
морская соль и черный перец
по желанию: натертый пармезан

1.Поставьте на сильный огонь сковороду- гриль и на средний — обычную сковороду. Пока обе сковороды разогреваются, выложите в миску салатные листья, добавьте черешню, травы, цветы. Обжарьте на раскаленной сковороде-гриль ломтики чиабатты, пока с обеих сторон не появятся темные полоски. Сбрызните оливковым маслом и отложите пока.
2.Плесните немного масла в обычную сковороду и обжарьте ломтики панчетты, прошутто или салями по паре минут с каждой стороны, чтобы они стали хрустящими. Тем временем приготовьте заправку: смешайте бальзамический уксус с 3-мя ст.ложками оливкового масла, щепоткой соли и перца.
3.Переложите готовую панчетту на тарелку, влейте в сковороду заправку и вращайте,чтобы заправка прогрелась и смешалась с соком от жарки. Разломите на куски поджаренную чиабатту и добавьте в салат или подайте отдельно.
4.Добавьте в салат панчетту, сбрызните прогретой заправкой и быстро перемешайте. При желании посыпьте натертым пармезаном.

[Spoiler (click to open)]

Для этого салата лучше всего взять молодой шпинат. Вы также можете использовать вместо сушеной вишни коктейльную или вишню сладких сортов.

Рецепт Марты Стюарт.

4 порции:

1/4 стакана тыквенных семечек
4 ч.л красного винного уксуса
1 ст.л дижонской горчицы
2 ст.л оливкового масла
соль, черный перец
230г молодого шпината
1/2 стакана тонко нарезанного красного репчатого лука
1/2 стакана сушеной вишни

1.Разогрейте духовку 180С. Высыпьте тыквенные семечки в форму для запекания, разровняйте и держите в духовке 10 мин, пока они не подрумянятся.
2.Смешайте в большой миске уксус, горчицу и масло до однородного состояния, посолите и поперчите.
3.В миску с получившейся заправкой добавьте шпинат, лук и сушеные вишни. Посыпьте сверху поджаренными тыквенными семечками и сразу подавайте.