За основу взят рецепт приготовления копченых цыплят по ТУ 49 РСФСР 467-83. 

 

На 1 кг куриных окорочков нужно взять:

 

 

- сахар-песок — 5 г

- нитритная соль 0,6 % — 20 г

- поваренная соль — 30 г

- перец черный молотый — 4 г

- чеснок свежий очищенный — 20 г

 

 

Порядок приготовления:

 

1. Приготовьте рассол из расчета 1 л на 1 кг окорочков. Для этого отмерьте нужное количество холодной воды и растворите в ней поваренную соль, сахар и нитритную соль.

 

2. Окорочка промойте и сложите слоями в кастрюлю из нержавеющей стали, пересыпая каждый слой смесью перца и измельченного чеснока.

 

3. Залейте окорочка рассолом, положите сверху гнет, чтобы они не всплывали, и поставьте на 14–16 часов в холодильник.

 

4. Выньте окорочка из рассола, разложите на решетке и оставьте на 40–50 минут, чтобы рассол стек.

 

5. Вместе с решеткой поместите окорочка в духовку, разогретую до 120 °С. Готовьте 40 минут.

 

6. Переложите окорочка в коптильню и коптите на ольховой щепе в течение 40 минут при температуре 110 °С.

Налейте на дно коптильни немного воды (вдоль стенки). Коптите с паром еще 15 минут.

 

7. Выньте окорочка из коптильни, остудите и положите в холодильник на 3–6 часов.