Для приготовления нам понадобится: 

 

Кабачок очищенный от семян и кожи 3кг 

Морковь 1кг 

Лук репчатый 0,5кг 

Чеснок 4-6 зубчиков (по вкусу) 

Масло растительное 100мл 

Сахар 150гр 

Уксус 9% 100гр 

Томатная паста 250гр (у меня домашняя, но можно взять и  помидорку) 

соль 2ст.л (по вкусу) 

Перец черный молотый 1ч.л (по вкусу) 

⠀ 

Лук режем кубиками и обжариваем на сковороде до золотистого цвета. 

Кабачок мелко режем, морковь натираем или просто все перекручиваем на мясорубке, отправляем тушиться в кастрюлю или мультиварку, тушим до мягкости около 40минут. Добавляем лук, томатную пасту, растительное масло, сахар, соль, перец. Пробуем, добавляем по вкусу соль и перец.. 

⠀ 

Тушим до густоты (выпариваем лишнюю жидкость) еще около 30-40 минут, в зависимости от водянистости кабачков. 

⠀ 

Пробиваем все через блендер (в блендере получается более однородная, шелковистая) или прокручиваем через мелкую мясорубку. 

⠀ 

Еще раз доводим до кипения, добавляем уксус (если будете хранить в холодильнике, то можно без него).

Раскладываем по стерилизованным банкам, закручиваем, переворачиваем, укутываем в одеяло и оставляем так до полного остывания