https://youtu.be/XGCfrWodGeE

Можно, но для ее приготовления обязательно нужна нитритная соль. Именно она отвечает за розовый цвет и тот самый вкус.

 

Для приготовления нам понадобится:

 

✅Свинина

✅Нитритная соль 10гр на 1кг мяса

✅Обычная соль 10гр на 1кг мяса (но мне было сложновато,  поэтому в следующий раз добавлю меньше)

✅Чеснок зубчик

✅Вода 100мл на 1кг мяса

✅Чёрный перец 1/2 ч.л

✅мускатный орех 1/2ч.л

✅красный перец щепотка

 

Приготовление:

 

- Мясо режем крупным кубиком

добавляем соль, чеснок,  воду и вымешиваем минимум 2 минуты. Вся вода должна впитаться.

 

- Накрываем пленкой и в холодильник минимум на сутки, можно и на двое. Периодически перемешиваем мясо.

 

- Затем 1/3 или половину мяса отправляем в мясорубку или блендер. Чем больше сделаете фарша, тем более однородная будет структура у ветчины.

Я брала 50/50 , но в следующий раз буду брать меньше фарша и больше кусочков.

 

- Формируем колбаску. Я использую коллагеновую пленку, но можно взять пищевую пленку или рукав для запекания

Уплотняем все хорошенько.

 

- Завязываем с 2х сторон.

Оставляем мясо прогреться при комнатной температуре примерно 4-5 часов.

 

- Отправляем в духовку при температуре 50° на 1 час.

Затем поднимаем температуру до 65°С и выпекаем еще час.

Затем поднимаем до 80°С , вставляем термометр и выпекаем до температуры мяса 70°С.

Можно сразу сделать температуру 80°С, но тогда в поддон добавляем воду и сразу ставим термометр в мясо.

 

- Если у вас газовая духовка, то в ней не получится

 

✅Можно положить в мультиварку (в воду) и готовить при температуре 75°С около 2,5 часов

 

👍Охлаждаем и наслаждаемся вкуснющей, ароматной, сочной ветчиной.

У нас ветчину слопали на раз, два. Уж очень она вкусная.

     

Приятного аппетита!!!