Пирожки что-то Невероятное! Самые мягкие, Самые Вкусные и Быстрые! **************************** Рецепт: Сливочное масло – 200гр. Молоко – 250мл. Яйцо – 1шт. Дрожжи сухие – 1 пачка Мука – 500-550 гр. Сахар – 2 ст.л. Соль- 1 ч.л. Начинка: Ягоды – 400гр. Сахар – 30гр. Кисель сухой – 60 гр. *************************** Рецепт: Для теста: Мука -150гр. Овсяные хлопья -100гр. Сахар -80гр. Соль -1/3ч.л. Разрыхлитель 1ч.л. Сливочное масло -100гр. Для заливки: Сметана -400гр. Яйца -2шт. Сахар -120гр. Сливочное масло -30гр. Рецепт: Стакан 200 мл молоко - 1 ст. мука - 3.5 ст. дрожжи - 8 гр., или 4 гр сухих сахар - 3 ст.л. сливочное масло - 40 гр щепотка соли ванилин яйцо - 1 шт Начинка: яблоки - 700 - 800 гр сахар - 3 ст.л сок половины лимона корица Выпекать при температуре 180 *С 10 - 15 минут.

от Леночки -я пирожки пеку с тестом что и пироги. На о,5 литра молока, пачка сухих дрожжей, 70 мл подсолнечного масла, грамм 70 мягкого сливочного масла режу кусочками, мука, соль, сахар...можно добавить немного сливок, тогда молока меньше на количество сливок. Делаю опару...тёплое молоко, в него кладу дрожжи, песок - 1 ст. ложку, немного муки, чтобы было как жидкая сметана, перемешиваю и жду пока дрожжи активируются...минут 15. Потом в опару добавляю подсолнечное и сливочное масло кусочками, ещё песок...если сладкие пироги, то ещё ложки две, если с мясом или рыбой, то меньше ложки, соль, муку постепенно, и вымешиваю тесто прямо в миске большой, на стол не выкладываю. Тесто должно быть мягкое, но не растикаться по столу. Если липнет к рукам, ещё чуть муки и руки смочить подсолнечным маслом. И так, пока не вымеситься тесто. Потом накрываю полотенцем и ставлю в духовку, духовка конечно выключена, просто там тесто хорошо подходит, нет сквозняка и тепло. На подход теста уходит час или чуть больше, от дрожжей зависит. Потом работаю с тестом...пироги или пирожки. Пока тесто подходит, делаю начинку.

*** ПО ЭТОМУ РЕЦЕПТУ Я ПЕКУ МНОГО-МНОГО ЛЕТ ПИРОГИ И ПИРОЖКИ ТОЛЬКО НЕ КЛАДУ В ТЕСТО ЯЙЦА ИНГРЕДИЕНТЫ: Тесто: 500 мл теплого молока 1 кг муки (может понадобится добавить грамм 50) 50 г свежих или 1,5 пакетика сухих дрожжей (по 11гр), 1 яйцо, 2 ч.л. соли, от 1/2 до 3/4 стакана сахара (по вашему вкусу) 150 г мягко госливочного масла, 50 г растительного масла ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Развести дрожжи в теплом молоке. При этом орудуйте венчиком — очень удобно. Вбейте яйцо, добавьте сахар, соль. Все, кроме муки и масла!! Дайте им минут 5 «заиграть». А пока взвесьте и просейте 1 кг муки. Теперь добавляйте муку. Вымесите тесто и дайте постоять минут 10-15. Теперь добавляем потихонечку и перемешиваем с тестом жиры. Сливочное масло — это основа вкуса, корочка, растительное — эластичность теста. И мой вам совет: не растапливайте сливочное масло. Тесто теплое, оно и так вмешается. Этот момент объясню. Он очень важен. Мука должна быть сначала перемешана с жидкостью, которая хорошо её смачивает. В нашем варианте — это молоко. Клейковина муки — хорошо набухнут, тесто станет эластичным, тянущимся. Жиры добавляются в самом конце! Если вы сразу нальете жиры или нальете их в сухую муку, то молекулы жира обволакивают молекулы муки, и они потом очень плохо смачиваются. Тесто получится грубым. Тесто получается очень нежным, кажется, что оно будет липнуть ко всему. Иногда ( в зависимости от муки) приходится добавить муки, но! Тесто все-равно должно вам казаться липнущим. Не забывайте, что оно набухнет и станет чуть более «крутым» по консистенции после брожения. Мука впитает воду. Теперь емкость с тестом накрываем полотенцем и ставим в выключенную духовку на 1 час. Это все! Больше никаких обминок и повторных поднятий. После этого часа сразу начнем разделку. Пока тесто бродит, можно приготовить начинку. Это на ваш вкус. Разделку надо делать на чуть подпыленной мукой поверхности.Теста берите немного. Пирожки должны казаться вам маленькими. Учтите, что они увеличатся при расстойке раза в два! И если вы сделаете их такого же размера, как уже выпеченные, то в результате у вас получатся лапти, а не пироги. Теперь даем нашим красавцам полную расстойку под чистой салфеткой (они надуются в два-три раза). Это займет минут 20-30. Расстойка — это очень важно. Не спешите. Отсутствие расстойки часто ведет к надрыву корочки изделия (особенно по бокам). Смазать взбитым со столовой ложкой воды яйцом и выпекать при 180 ( с конвекцией) или 190 (без конвекции) градусах 17-20 минут. До глянцево-коричневого цвета. *** ФАНИНА