***

1. СОУС «ТАТАРСКИЙ»
200 гр. майонеза,
1 ст.л. тертого хрена,
2 маринованных огурца,
средняя луковица,
мелко нарезанная петрушка (1 ст.л).
Перемешайте и подавайте охлажденным
в отдельной специальной посуде.




2. СОУС «АНДАЛУЗСКИЙ»
200 гр. майонеза,
3 ст.л. кетчупа,
1 ч.л. коньяка,
мелко нарезанная луковица,
сок лимона и красный молотый перец.
Остроту за счет красного перца можно
регулировать по вкусу.


3. СОУС «ГРИБНОЙ»
400 гр. отварных шампиньонов (мелко нарезать),
4 ст.л. тертого хрена,
100 гр. майонеза,
100 гр. сметаны,
соль, перец.
Его получается довольно много, можно делать меньше,
смотря какая компания собирается за столом!


4. СОУС «ТОМАТНЫЙ»
200 гр. томатного кетчупа,
2 ст.л. растительного масла,
2 зубочка чеснока( измельчить),
зелень петрушки, соль и перец.


5. СОУС «ОЛИВКОВЫЙ»
200 гр. майонеза,
100 гр. измельченных оливок без косточек,
2 зубка измельченного чеснока,
1 ст.л. лимонного сока, соль, перец.


6. СОУС «СВЕКОЛЬНЫЙ»
100 гр. сметаны,
небольшая отварная свекла, натертая на мелкой терке,
100 гр. майонеза,
одна мелко нарезанная луковица,
2 ст.л. хрена,
маринованный огурец (нарезанный мелкими кубиками).


7. СОУС «НЕЖНЫЙ»
200 гр. майонеза,
100 гр. тертого твердого сыра,
3 ст.л. сметаны,
2 ч.л. хрена,
рубленный укроп, соль, перец.


8. СОУС «ДОСТУПНЫЙ»
2 ст.л. майонеза,
2 ст.л. кефира,
1 ст.л. сметаны,
2 зуб.чеснока,
щепотка красного перца,
щепотка чёр. перца,
пучок зелени кинзы или укроп, петрушка,
базилик (любые травки на ваш вкус).
Все смешать, зелень измельчить,
чеснок раздавить через пресс.


9. СОУС «ЧЕСНОЧНЫЙ»
2 яйца,
2 столовые ложки соли,
чеснок (по вкусу),
чёрный и красный перец (по вкусу),
1-2 ст.л. раст. масла,
сок лимона или немного уксуса,
1/3 ст. кефира.
Взбить все ингредиенты в блендере до однородной
массы и влить очень тонкой струйкой
растительное масло.
Добавить сок лимона (по желанию).
Соус хранить в холодильнике,
перед подачей заправить соус кефиром хорошо смешав.


10. СОУС «КАРРИ»
2 ст.л. сметаны,
2 ст.л. майонеза,
2 ст. ряженки или кефира,
перец красный и черный,
1/2 ч.л. кари,
2 зуб. чеснока,
1 ст.л. уксуса.
Все соединить и тщательно перемешать - соус готов.
Хранить соус в холодильнике.


11. СОУС «ГОРЧИЧНО-МЕДОВЫЙ»
2 ст.л. сметаны,
2 ст.л. майонеза,
2 ст.л. горчицы (зернами или без на ваш вкус),
1 ст.л. меда,
1 зуб. чеснока,
1 ч.л. сок лимона,
1 ст.л. масла оливковое,
перец белый.
Все компоненты смешать до густой однородной массы.


12. СОУС «ТУРЕЦКИЙ» (ОСТРЫЙ)
2 луковицы,
1 ст.л. томатной пасты или 1/2 ст. томата рубленного,
2 ст.л. олив. масла,
соль, красный и черный перец, 1 ч.л.
кориандра молотого, зелень кинзы, укропа,
1 ч.л. сока лимона или уксуса (по вкусу),
1 сладкий перец (красный).
Измельчить в блендере до мелкой крошки
все ингредиенты и полученную массу залить
в соусник, заправив специями по вкусу.


13. ЧЕСНОЧНЫЙ СОУС «МУЖДЕЙ»
Берём головку чеснока, почистим его и разотрём.
Растёртый чеснок разводим в половине стакана воды,
можно взять, если есть под рукой мясной бульон,
но это необязательно, добавляем уксус и соль по вкусу.
Если соус немного настоится, то будет ещё колоритнее.
В некоторых рецептах приготовления этого вкусного
соуса предлагается добавлять чёрный молотый
или красный перец, можно обойтись без него,
и добавить можно растительное масло.
Выбор за вами.
Можно подавать к рыбным и мясным блюдам.


14. ЮЖНО-ФРАНЦУЗСКИЙ ЧЕСНОЧНЫЙ СОУС АЙОЛИ
Растираем, а проще говоря, давим,
4 большие дольки чеснока,
добавляем аккуратно 1 желток,
стакан растительного масла и опять растираем,
добавляем чайную ложку кипячёной холодной воды,
по вкусу сок лимона.
В результате получается соус по консистенции
майонезной.
Можно подавать к овощному салату, к рыбе, к мясу.


15. СОУС «ЭСЭСЭРУШКА»
Достаём плавленый сырок «Дружба»', трём на мелкой тёрке,
давим пару долек чеснок и заправляем майонезом.
Если к печёной картошке добавить этот соус
- просто пальчики оближите.


16. ТРАДИЦИОННЫЙ СОУС С ХРЕНОМ
Возьмём полстакана хрена измельченного,
таким же количеством бульона или горячей воды
заливаем, добавляем яблоко натёртое,
уксуса столовую ложку,
половину чайной ложки сахарной пудры,
и кефира или кислого молока 2-3 ложки.
Размешаем, и всё будет, готово.
Следует подавать к овощам, колбасе, к холодному мясу.


17. МАЙОНЕЗ «ШВЕДСКИЙ»
Нужно то всего:
100 грамм майонеза салатного,
возьмём такое же количество яблочного джема
и добавить 5 столовых ложек тёртого хрена,
можно добавить, если захочется и больше хрена.
И дать майонезу настояться в холодильнике.


18. СОУС ПОЛЬСКИЙ (ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ РЕЦЕПТ СОУСА)
На слабом огне распускаем
150 грамм сливочного масла.
Пока масло остывает, берём 4 яйца и рубим,
добавляем 10 грамм петрушки.
Всё перемешиваем, лимонным соком заправляем
или лимонную кислоту добавляем на кончике ножа.
Без этого соуса "судак по-польски" не бывает,
но и к другой рыбе соус очень подходит.


19. ФРАНЦУЗСКИЙ СОУС «ГРИБИШ»
Белки трёх вареных яиц мелко рубим,
натереть на крупной тёрке 50 грамм корнишонов.
Желтки растираем, и смешивай с 30 граммами горчицы,
постепенно вливаем стакан растительного масла,
уксуса добавляем 15 грамм и перемешиваем.
А потом в массу желтковую добавляем огурцы
и белки, соль и зелень по вкусу.
И соус готов.
Можно подавать к холодным блюдам,
но и хорошо идёт этот соус к горячим рыбным блюдам.


20. ИНДИЙСКИЙ КРЫЖОВЕННЫЙ СОУС «АМЛА ЧАТНИ»
В индийском соусе нужно варить крыжовник,
а после добавить специи: имбирь, перец и так далее.
Мы поступим проще. Ягоды без хвостиков стакан,
размельчим при помощи блендера, мясорубки или толкушкой.
Добавим 3-4 зубчика чеснока туда,
сахар, соль по вкусу,
2 столовые ложки укропа.
Можно поступить по-другому, положить грецкие
рубленые орехи вместо укропа, 2 столовые ложки.


21. СОУС БРУСНИЧНЫЙ С СЫРОМ
100 грамм плавленого сыра ставим в тёплое место,
где он сможет размягчиться,
добавим к нему 50 грамм сметаны кислой,
сахар, соль по вкусу,
а потом в эту массу добавим 100 грамм брусники.
Подавать можно к птице, мясу.


22. СОУС АНГЛИЙСКИЙ МЯТНЫЙ
(который подавался у русских царей,
на торжественных приёмах).
3 столовые ложки мяты руби,
добавляем 2 столовые ложки сахара,
1 столовую ложку уксуса и
3-4 ложки воды.
На два часа оставляем, чтобы настоялся.
И потом подаём к рыбным и к мясным блюдам.


***