[600x450]
Аджика из тыквы — разновидность знаменитого острого соуса, причем очень удачная. В процессе томления она приобретает шелковистую, густую консистенцию, что позволяет использовать ее не только как классическую приправу к запеченному мясу или птице, но и в качестве топпинга для брускетт. Наша аджика отличается удивительно гармоничным вкусом, в котором сладость тыквы дополняется жгучими нотами острого перца и пикантными оттенками чеснока. Рецепт соуса не слишком сложен в исполнении, но требует внимания и времени, поэтому строго следуйте всем указаниям пошаговой инструкции.
Ингредиенты на 20 порций:
- Тыква - 1,7 кг
- Перец сладкий красный - 400 гр
- Масло растительное рафинированное - 250 мл
- Томатная паста - 180 гр
- Уксус столовый 9% - 120 мл
- Сахар-песок - 100 гр
- Чеснок - 1 головка
- Стручковый перец острый - 1 шт
- Соль - 2 ст л
- Лавровый лист - 5 шт
- Перец чёрный молотый - 1 ч л
- Вымойте тыкву. Разрежьте пополам, извлеките волокна с семенами. Мякоть очистите от кожуры и затем нарежьте крупными ломтиками произвольной формы (они должны свободно проходить в горловину мясорубки).
- Вымойте острый и сладкий перец. Удалите из стручков семена. Если хотите, чтобы аджика была действительно жгучей, оставьте семечки в остром перце. Пропустите его, а также тыкву и сладкий перец через мясорубку с мелкой решеткой.
- Переложите получившуюся массу во вместительную кастрюлю с толстым дном (это важно, иначе аджика будет пригорать во время термической обработки). Поставьте емкость на средне-слабый огонь. Помешивая лопаткой, доведите до кипения. Томите на минимальном огне под крышкой десять минут.
- Откройте кастрюлю. Добавьте к тыквенной массе томатную пасту, рафинированное растительное масло, целые лавровые листочки, сахар и соль. Всыпьте молотый черный перец. Непосредственно в кастрюлю пропустите через специальный пресс очищенные зубчики чеснока.
- Перемешайте овощную массу, чтобы она стала однородной. Убедитесь, что огонь под кастрюлей минимальный. Неплотно закройте крышкой и томите овощную массу 30–35 минут.
- Пока аджика уваривается, подготовьте 4 банки емкостью 500 мл и крышки к ним (можно использовать жестяные или винтовые). Тщательно вымойте их, чтобы обезжирить поверхность. Простерилизуйте банки любым известным вам способом. Крышки просто прокипятите (15 минут).
- По желанию вы можете пюрировать аджику погружным блендером, после вернуть кастрюлю на плиту и влить уксус. Перемешайте содержимое кастрюли и через минуту снимите с плиты. Удалите лавровые листочки. Разлейте аджику по банкам и закатайте. Переверните на деревянную доску. Убедитесь, что укупорили банки герметично, накройте пледом. Оставьте на сутки.
Половину томатной пасты в рецепте тыквенной аджики можно заменить протертыми помидорами (натуральными или консервированными). В этом случае время уваривания следует увеличить на 15 минут.
Чтобы такая аджика имела более яркий цвет и особенно выразительный вкус, используйте мускатные сорта тыквы с оранжевой мякотью и характерным сладковатым ароматом.
Гастроном