Аджика из свеклы на зиму — яркая овощная заготовка роскошного рубинового цвета. Несмотря на большое количество томатов в рецепте, в этой аджике доминирует именно свекла — она придает закуске бархатистую сладость, которая идеально балансирует жгучесть острого перца. Помидоры здесь отвечают больше за сочность и умеренную кислинку. В итоге получается густая домашняя аджика, которая делает вкус привычных блюд особенно выразительным. Подавайте свекольную аджику к шашлыку, запеченному мясу или как пикантную намазку на хлеб.

Ингредиенты на 16 порций:
- Свёкла - 1 шт
- Помидоры - 4 шт
- Перец сладкий красный - 1 шт
- Перец стручковый острый - 1 шт
- Чеснок - 5 зубков
- Масло растительное рафинированное - 30 мл
- Уксус столовый 9% - 25 мл
- Сахар-песок - 1 ст л
- Соль - 0,5 ст л

 - Вымойте овощи. Свеклу очистите, удалите сердцевину у помидоров, семена и плодоножки у перцев. Если хотите закуску поострее, то семена у жгучего перца оставьте. Нарежьте овощи на небольшие кусочки, затем измельчите их в мясорубке.
- Возьмите кастрюлю, переложите в нее подготовленную овощную массу, всыпьте соль и сахар. Поставьте на огонь и доведите содержимое до кипения. После уменьшите нагрев и варите овощи 25–30 минут. Не забывайте помешивать, чтобы ничего не пригорело.
- Очистите чеснок, мелко нарежьте и добавьте к овощам. Влейте в кастрюлю столовый уксус и растительное масло. Продолжайте варить массу еще 8–10 минут, пока она не загустеет. Попробуйте аджику на вкус, при необходимости добавьте еще соли или сахара.
- Перелейте горячую свекольную аджику в стерилизованную банку объемом 1 л, укупорьте и оставьте до остывания в тепле. Остывшую заготовку уберите на хранение.
- Если вам нравится экспериментировать с рецептами, попробуйте на этапе варки добавить в аджику из свеклы вяленые томаты — они придадут закуске еще более насыщенный вкус. 
Используйте свекольную аджику в качестве ингредиента для приготовления вторых блюд. Достаточно одной столовой ложки соуса, чтобы сделать вкус борща или овощного рагу более пикантным.

Гастроном

[600x450]
Аджика из тыквы — разновидность знаменитого острого соуса, причем очень удачная. В процессе томления она приобретает шелковистую, густую консистенцию, что позволяет использовать ее не только как классическую приправу к запеченному мясу или птице, но и в качестве топпинга для брускетт. Наша аджика отличается удивительно гармоничным вкусом, в котором сладость тыквы дополняется жгучими нотами острого перца и пикантными оттенками чеснока. Рецепт соуса не слишком сложен в исполнении, но требует внимания и времени, поэтому строго следуйте всем указаниям пошаговой инструкции.

Ингредиенты на 20 порций:
- Тыква - 1,7 кг
- Перец сладкий красный - 400 гр
- Масло растительное рафинированное - 250 мл
- Томатная паста - 180 гр
- Уксус столовый 9% - 120 мл
- Сахар-песок - 100 гр
- Чеснок - 1 головка
- Стручковый перец острый - 1 шт
- Соль - 2 ст л
- Лавровый лист - 5 шт
- Перец чёрный молотый - 1 ч л

[660x495]

Ингредиенты на 7 порций:

«...мангуст соскочил на пол, отправился осматривать дом и в темноте натолкнулся на Чучундру, мускусную крысу, которая кралась по стене. Чучундра – маленький зверек с разбитым сердцем. Целую ночь она хнычет и пищит, стараясь заставить себя выбежать на середину комнаты, но никогда не решается на это.»

С этих строк произведения «Рикки-Тикки-Тави» Редьярда Киплинга, который долгое время жил в Индии и восхищался её природой, такой тихий и скромный зверёк получил свою огромную славу, при этом всё равно оставшись в тени. Случилось так из-за путаницы перевода: в оригинале, на хинди и урду, зверька называют чучундар (или чучундер). Киплинг, который знал эти языки, использовал в своём рассказе местное название, но в английской версии также написал musk rat. А в русском языке «мускусная крыса» — это устоявшийся синоним ондатры. Только вот ондатра в Индии не водится. Получается, сам автор допустил ошибку, подставив название другого, неместного зверька.

Предлагаем вместе провести расследование и распутать комок недоразумений о милом сказочном создании и познакомиться с ним поближе, ведь и в реальности оно не такое простое, как может казаться на первый взгляд.

На самом же деле Чучундра — это гигантская белозубка. Ареал обитания у них огромный — от Западной Африки через Южную и Юго-Восточную Азию до Японии и островов Малайского архипелага. Во многие места зверёк попал вместе с человеком.

Они считаются одними из главных синантропных видов в Южной Азии: помимо обустройства в лесах, полях, плантациях и пастбищах, она живёт и рядом с человеком, часто прямо в домах, на чердаках и в подвалах. Единственное важное условие — повышенная влажность почвы, где больше насекомых, червей и личинок.

Сундарбан — это не просто лес. Это огромное болотное королевство, бережно выращенное Гангом на своих берегах и радикально отличающаяся от любого другого мангрового болота на планете. Ведь у него есть правители: королевские бенгальские тигры, которые превратились в настоящих земноводных.

Чтобы вы полностью прониклись крутостью этого места, мне нужно сначала объяснить вам, что такое мангровые болота. А это уникальная наполовину лесная, наполовину болотистая экосистема, которая может сформироваться только в тропиках, и только на берегах Мирового океана и устьях впадающих в него рек. Основу её составляют мангры — вечнозелёные деревья, способные расти прямо из солёной воды и ила, которых здесь в достатке.

Но чтобы выжить в таких условиях, деревьям пришлось здорово измениться. Например — они освоили живорождение. Семена мангров прорастают прямо на материнском дереве и падают вниз уже молодыми кустиками. Кустики заякориваются в глубоком иле и пускают во все стороны пневматофоры — особые дыхательные корни, не дающие корневой системе дерева задохнуться в плотном, не пропускающем воздух иле. Для нас, жителей далёкого севера такие деревья кажутся невозможными, но в Сундарбане на них приходится 70% от общего числа древесной растительности.

Помните, как мы примерно миллион раз рассказывали вам, что не стоит подбирать незнакомых зверей на улице? И в миллион первый скажем то же самое. Но иногда, очень-очень редко, идея взять случайную животинку себе на содержание оказывается чертовски полезна науке!

Примерно в 2016 году боливиец нашёл на лесной дороге маленького отощавшего котёнка и решил его приютить. Поначалу им было очень хорошо вместе, но за год котик возмужал, начал шипеть и кошмарить своего человека. Тогда-то хозяин и смекнул, что кошка у него какая-то не такая, и от греха подальше отдал её в приют для диких животных Senda Verde.

Там на «странную кошку» пришла посмотреть биолог Паола Ногалес-Аскаррунц, которая руководит программой по изучению диких кошек Боливии. Зверь и правда был странный: крохотная приплюснутая мордочка, маленькие круглые уши, длинные усы и леопардовые пятна. Весила эта «леопардиха» около полутора килограммов, меньше обычной домашней мурки. Паола сделала сотню фотографий и решила, что перед ней онцилла, обычная южноамериканская тигровая кошка.

Прошло два года. Паола готовила брошюру о кошках Боливии и сравнила свои снимки со справочными фото онцилл из соседней Бразилии. И поняла, что что-то не сходится: узоры на шкуре её кошки были гораздо крупнее. Ещё несколько лет ушло на то, чтобы освоить генетический анализ и собрать международную команду.

Каждый год примерно в двадцатых числах августа с осами происходит одно и то же. Оса становится наглой. Она лезет в стакан с компотом, садится на край тарелки, пикирует на арбуз. А если её попытаться согнать, то она вернётся и будет ещё долго портить отдых! На самом деле осе просто реально нечего делать, она хочет жахнуть вкусного и спокойно отойти в мир иной.

Оса не звереет. У осы в конце лета рушится общество, в котором она прожила всю свою короткую жизнь, и она остаётся безработной, голодной и никому не нужной. То, что мы принимаем за агрессию, — это банальная старческая скука!

Взрослая оса — хищник. Она ловит мух, гусениц, тлю, обгрызает падаль, разделывает добычу мощными челюстями и уносит её в гнездо. Логично предположить, что она этим и питается. Так вот, нет. Взрослая оса физически не может есть мясо, которое добывает. У неё та самая осиная талия — перетяжка между грудью и брюшком настолько узкая, что через неё проходит только жидкость. Всё, что оса убивает и приносит домой, предназначено не ей. Это детское питание.

Оса пережёвывает добычу в кашицу и скармливает её личинкам, которые сидят в бумажных ячейках гнезда. И вот тут происходит обмен, ради которого вся эта конструкция и существует: личинка в ответ на кормление выделяет капельку сладкой жидкости, богатой сахарами и аминокислотами, а рабочая оса эту каплю слизывает. Это её зарплата. Она отработала смену, принесла ребёнку еду и получила глоток сиропа.

Гусь — тот ещё монстр, а для многих так вообще источник панических атак ещё с детства. Да и птица ли это вообще, с такими то зубищами?

Внутри клюва гуся — ряды острых зубов по краям, а на языке ещё один ряд, загнутый внутрь, к горлу. Смотрится как пасть какой-то глубоководной твари, случайно попавшая в тело деревенской птицы.

Но как у гуся вообще оказались зубы?

А вот никак. Ни одного зуба во рту гуся нет. И это делает картинку только страннее, потому что тогда возникает следующий вопрос — а что это тогда такое и зачем оно ему?

По краям клюва идут зазубрины — плотные роговые выступы, ряд за рядом, часто их несколько десятков. Издалека, особенно если у птицы ещё и розоватая слизистая внутри, они выглядят точь-в-точь как зубы в дёснах. Но настоящий зуб — это сложная штука с эмалью, дентином, пульпой, нервом и кровоснабжением. Здесь ничего этого нет. Это просто рельеф самого клюва, как насечка на лезвии ножа.

Енотовидная собака (или, как её называют в Японии, тануки) — это удивительное существо, которое часто сбивает с толку своим внешним видом. Глядя на неё, кажется, что природа решила провести эксперимент: взяла повадки лисы, мордочку енота и тело коренастой собаки, а потом смешала всё это в одном пушистом комке.

Вот подробный портрет этого необычного зверя.

Как она выглядит?

Первое, что бросается в глаза — это «маска». Вокруг глаз у енотовидной собаки темные пятна, которые делают её очень похожей на енота-полоскуна. Однако, если присмотреться, становится понятно, что это совсем другой зверь. У неё короткие лапы, плотное, приземистое тело и очень густой, длинный мех, который делает её визуально крупнее, чем она есть на самом деле.

В среднем она размером с небольшую собаку: весит от 4 до 10 килограммов. Хвост у неё пушистый, но, в отличие от енота, на нем нет характерных черных колец.

Где она живет и как себя ведет?

Енотовидная собака — мастер маскировки и скрытности. Она предпочитает селиться в лесах с густым подлеском, поближе к водоемам. Это ночной житель: днем она отсыпается в норах (часто занимает чужие, например, барсучьи или лисьи), а с наступлением сумерек выходит на поиски пропитания.

Интересный факт: Это единственный представитель семейства псовых, который впадает в зимнюю спячку. Конечно, это не полноценный сон, как у медведя, но в сильные морозы енотовидная собака предпочитает отсиживаться в норе, экономя энергию.

[700x525]
Ачапа из зеленой фасоли — грузинская закуска, в которой стручковая фасоль превращается в ароматную пряную массу, а затем собирается в небольшие шарики. Вкус закуски не похож на обычную отварную фасоль: специи, орехи и кинза делают его по-восточному колоритным. Ачапу подают охлажденной, поэтому если вы собираетесь угощать эти блюдом гостей, можно приготовить его заранее. Симпатичные светло-зеленые шарики хорошо смотрятся на общей тарелке с другими закусками и привлекают внимание. 
 
Фасоль зелёная - 500 гр
Грецкий орех - 50 гр
Аджика - 50 гр
Кинза - 5 веточек
Соль по вкусу

- Отрежьте кончики у зеленой фасоли. Бланшируйте 5–7 мин в кипящей подсоленной воде. Откиньте на дуршлаг, обдайте холодной водой. Дайте стечь.
- Слегка подсушите грецкие орехи на сухой сковороде. Измельчите в блендере в мелкую крошку.
- Зеленую фасоль взбейте в блендере до кашицеобразного состояния. Добавьте грецкие орехи, аджику и измельченную кинзу. Посолите по вкусу.
- Сформируйте из приготовленной массы небольшие шарики. Уберите в холодильник минимум на 1 ч.
Фасоль не нужно долго отваривать — стручкам необходимо сохранить довольно плотную текстуру, чтобы потом из них легко формировались шарики.

Ачапа — это не название одного конкретного блюда, а грузинское обозначение холодных овощных закусок. Их готовят из разных овощей с обилием специй.

Гастроном

[550x458]
Киш с кабачками и ветчиной — вкусный открытый пирог, для приготовления которого можно использовать как покупное слоеное бездрожжевое тесто, так и сделать домашнее. Что до начинки, то мы предлагаем попробовать вариант с добавлением вареной ветчины, но в качестве альтернативы не возбраняется взять сырокопченый окорок или даже грудинку/бекон — пирог у вас получится с восхитительным ароматом дымка. С сыром тоже возможны эксперименты: не нравится козий — замените его на любой другой, мягкий или полутвердый.

Одна из современных женщин-художниц, получивших архитектурное образование, - Екатерина Сава (Зюзина) родилась в 1989 году в Белоруссии. Она окончила Национальный Белорусский Технический университет по специальности «архитектор».

Ещё будучи студенткой, Екатерина не боялась выходить за рамки учебного процесса, активно участвуя в международных художественных выставках. География её творчества простиралась далеко за пределы родной страны, охватывая такие страны, как Франция, Турция и Таиланд.

Дмитрий Чекучинов с работами.
Дмитрий Чекучинов — российский художник, предметный дизайнер и декоративный скульптор, который уверенно балансирует на грани декоративно‑прикладного искусства и актуального современного дизайна. Его художественный язык строится на бережном переосмыслении русских традиций — и при этом звучит вполне современно.
Ключевой материал в его работах — дерево. Это был всегда самый популярный материал в декоративно-прикладном искусстве в России. Дмитрий - выпускник Абрамцевского колледжа им. Васнецова и МГХПА им. Строганова, и эта школа чувствуется в его внимании к ремеслу: в основе — проверенные столярные технологии и резьба, но дополненные свежим авторским взглядом.

Дмитрий Чекучинов, «Зеркало с оленем» и «Зеркало с петушком». Липа, темпера, масло, 2025 год.
Художественный язык Чекучинова строится на нескольких узнаваемых приёмах.

Игрушки. 

Бонбоньерки, это не просто небольшие коробочки со съёмной крышкой, используемые для хранения конфет, а целый культурный феномен. Изначально бонбоньерки были связаны с дарением сладостей на особенный случай. Но со временем они стали изысканным аксессуаром, ценным подарком, и символом важных событий.
Традиция дарить гостям сладкие подарки (например, драже из миндаля в сахарной глазури) уходит корнями в далекую древность. Сами же бонбоньерки как подарочные коробочки из ценных материалов появились в Европе примерно с XV века. В то время и сахар, и сами конфеты были редкостью и доступны лишь богатым людям. Поэтому бонбоньерки изготавливали из драгоценных материалов. Декор бонбоньерок очень схож с оформлением табакерок того времени. Главным их отличием от табакерок и шкатулок считается небольшой размер и съемная крышка без петель. Но есть и исключения. Бонбоньерки фантазийной формы часто снабжали петлями и кнопкой.

Бонбоньерка эпохи Людовика XV из лаковых панелей, имитирующих японские лаковые изделия, в оправе из золота работы Даниэля Гоэрса, Париж, 1732-1733 гг.

Бонбоньерка Даниэля Гоэрса (обратная сторона). 

Не знаю почему котики облюбовали именно Наташу, но, по-видимому, объясняется именно тем, что Наташа так же, как и мы с вами, испытывает к этим милейшим существам глубокую любовь и привязанность.

В каждой свинье есть что-то особенное. И я сейчас не про грубых и наглых людей, хоть каждый из них тоже уникален — словно злая и неприятная снежинка. Я сейчас про настоящих свиней из рода Sus, которых у нас на планете аж 9 видов. И о каждой из них есть что рассказать!

Приглашённый гость этой статьи — бородавочник. Хоть Пумбы и принадлежат к семейству свиных, они не входят в отряд настоящих свиней. Вместо этого они образуют свой собственный род, род бородавочников.
Обыкновенный кабан: Самая крутая свинья на планете

Маленький спойлер к статье: 7 из 9 видов свиней — это островные животные, и на их фоне обыкновенный кабан чудовищно хорош. Он обитает на всех континентах, кроме Антарктиды и был завезён на ряд крупных островов, где успешно акклиматизировался. Его фишка: минимум требований при максимуме возможностей. Дайте свинтусу пресную воду, какие-нибудь ягоды-орешки и вторую половинку — и вскоре у вас появится популяция кабанов весом от 100 до 400 килограмм!

Ещё несколько столетий назад кабаны не обитали в Новом Свете. Но людям настолько нравится кабанятина, что они завезли их в Америку. И теперь очень жалеют об этом, ведь кабанчики здорово так теснят местные виды.

Техник, с помощью которых Наталья Иванова делает свои украшения, несколько. Свою собственную авторскую технику мастерица придумала лет семь назад. Билась она над ней почти год. С тех пор повторить её пытались очень многие, но так и не смогли раскрыть секрет этих удивительных работ.

Еще одна техника вязания, которую использует Наталья, была известна еще в 4 веке до нашей эры. О ней даже успели забыть. А возродила её одна японская мастерица в конце 50-х годов 20-го века. Работала японка в Америке, и делала не миниатюрные вещицы, а огромные инсталляции для музеев и выставочных залов. Фактически она руками плела из проволоки гигантские необычные фигуры. Одна из этих инсталляций даже продалась на Sotheby's за очень немалые деньги. 

[593x700]
Анастасия Вострецова- художница из Санкт-Петербурга, член Союза художников России и Международной федерации художников.
Анастасия родилась 8 июля 1981 года в Свердловске (сейчас Екатеринбург), но детство получилось кочевым. Папа поступил в московскую Строгановку , семья переехала в столицу, много путешествовала по Золотому кольцу.
[505x700]
Позже родители вернулись на родину, школьные годы Анастасия провела на Урале. Ещё в детстве она впитывала любовь к древнерусскому искусству, и позже это отразилось в её работах. Родители её сами были художниками (мама - иконописец), и это во многом определило путь дочери.

[479x700]

Для приготовления 3 порций нужно:

• говядина — 350 г
• перец сладкий красный — 1 шт.
• морковь — 100 г
• фасоль зеленая замороженная — 100 г
• лук-порей — 100 г
• чеснок — 2 зубчика 
• шампиньоны — 50 г
• имбирь — 10 г
• масло растительное рафинированное — 3 ст. л.

Для маринования мяса:   

[700x422]
Этот сытный салат с мясом, орехами и фасолью можно подать как самостоятельное блюдо, начинить им питы или завернуть в тонкий армянский лаваш и взять с собой на пикник. Такое угощение прекрасно переносит транспортировку, не течет и не пачкает руки. Это популярное блюдо дагестанской кухни получило свое название в честь небольшого высокогорного аула Цада — родины поэта Расула Гамзатова.

Для приготовления 6 порций нужно:

• фасоль красная консервированная — 400 г
• сладкий перец красный — 2 шт.
• отварная говядина — 250 г
• лук красный — 1 шт.
• грецкие орехи — 70 г
• кинза — 1 пучок
• красный острый перец — 1/2 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• соль — 3 г
• перец черный свежемолотый — 3 г

Для заправки:

• оливковое масло — 60 мл
• лимонный сок — 20 мл

1. Говядину нарежьте одинаковыми небольшими кубиками. Лук нарежьте кольцами, чеснок пропустите через пресс. Зелень мелко порубите.
2. Сладкий перец нарежьте соломкой. Жгучий перец измельчите, удалив предварительно семена и перегородки. Фасоль откиньте на сито, дождитесь, пока стечет жидкость, переложите в глубокий салатник.
3. Добавьте говядину, лук, чеснок, кинзу, сладкий и острый перец. Приправьте солью и перцем, перемешайте.
4. Грецкие орехи вначале мелко порубите ножом, затем подсушите на сухой сковороде без масла. Добавьте в салат, перемешайте еще раз.
5. Для заправки соедините оливковое масло с лимонным соком. Полейте салат, дайте настояться 20–30 минут при комнатной температуре. Подавайте на стол.
   
   Гастроном