Печеночные котлеты с гречкой — отличный вариант для тех, кто любит и куриную печень, и гречку, но  хочет попробовать что-то новенькое. Котлеты из куриной печени с гречкой хороши еще и тем, что не нуждаются в гарнире — они самодостаточны. Лучшее сопровождение к таким котлетам — свежие овощи или салат из них. Кстати, котлеты будут вкусными не только в горячем, но и в холодном виде, их удобно взять в дорогу или на работу.
 
Ингридиенты на 3 порции:
Куриная печень - 300 гр
Гречневая крупа варёная - 1 стакан
Лук репчатый - 1 шт
Морковь - 100 гр
Чеснок - 2 зубчика
Яйцо куриное - 1 шт
Мука пшеничная - 3 ст л
Масло растительное рафинированное - 6 ст л
Перец и соль по вкусу

- Очистите репчатый лук и чисто вымытую морковь. Нарежьте лук кубиками, морковь ломтиками — мельчить необязательно. Разогрейте сковороду с 2 ст. л. растительного масла. Обжарьте лук и морковь до легкого золотистого цвета в течение 5–7 минут.
- Куриную печень переберите, удалите пленки, разрежьте печенку на средние кусочки. Прокрутите через мясорубку с крупной решеткой кусочки печени, обжаренный лук с морковью и вареную гречку.
- В миску с перемолотыми ингредиентами добавьте яйцо, пропущенный через пресс чеснок, молотый перец чили, свежемолотый черный перец по вкусу и соль. Соли — примерно пол чайной ложки, учитывая, что гречку вы уже солили при варке.
- Тщательно перемешайте смесь для котлет и всыпьте в нее муку, еще раз хорошенько все вымешайте. Дайте смеси постоять 10 минут. Разогрейте на среднем огне сковороду с 2 ст. л. растительного масла.
- Выкладывайте фарш на горячую сковороду по полной столовой ложке, как оладьи. Жарьте котлеты из куриной печени с гречкой примерно 3–4 минуты с одной стороны, затем переверните, уменьшите огонь, накройте сковороду крышкой и жарьте еще 3 минуты.
- Выкладывайте котлеты на тарелку, выложенную бумажными полотенцами. Для следующей партии котлет добавьте в сковороду еще растительного масла. Подавайте печеночные котлеты с гречкой с овощным салатом и зеленью.

Котлеты из куриной печени с гречкой можно сделать более плотными и обвалять их в панировочных сухарях. Для этого куриная печенка предварительно обжаривается. Но следует отметить, что в таком случае котлеты получатся более сухими даже без добавления муки. 
Для приготовления печеночных котлет с гречкой очень удобно использовать не целую крупу, а гречневую сечку. В этом случае ее уже не нужно пропускать через мясорубку.

журнал Гастроном