Дамплинги с курицей и кабачками, фото готового блюда (Фото: gastronom.ru)
Вся Азия ест пельмени. Они могут быть из пшеничного, крахмального или рисового теста. Внутри может быть свинина, курица, кальмары, креветки, тофу, овощи или всего понемножку. Варят дамплинги на пару и в кастрюле, жарят в сковороде. Подают с острыми соусами, сладким соусом чили, кисло-сладким соусом или просто с соевым. В общем, это целый мир! Попробуйте.
Тесто на 60 порций
- 200 г рисовой муки
- 120 г пшеничного или картофельного крахмала
- 3 ст.л. топленого свиного жира
Для теста рисовую муку залейте 250 мл очень горячей, но не кипящей воды, размешайте вилкой. Выложите тесто на доску и замешивайте, подсыпая крахмал. Соберите тесто в комок и продолжайте вымешивать, понемногу добавляя топленое сало, пока тесто не станет мягким и не перестанет прилипать к рукам.
Скатайте из теста колбаску и нарежьте на 60 кусочков. Каждый кусочек раскатайте в кружок диаметром 5–6 см.
Положите начинку в центр кружка и защипывайте, чтобы образовались складочки.
Начинка
- 400 г филе куриного бедра
- 150 г кабачка
- 150 г лука
- 2 зубчика чеснока
- 50 мл молока 3,2%
- 1 ст л кунжутного масла
- 1 ст. л. картофельного крахмала
- 1 ч. л. + 0,5 ч. л. соли (8 г)
- 0,5 ч л чёрного перца
- Очистите и крупно нарежьте лук и чеснок. Крупно нарежьте курицу. Сложите курицу, лук и чеснок в кухонный комбайн и измельчите в фарш или же проверните все через мясорубку.
- Добавьте 1 ч. л. соли, перец, молоко и картофельный крахмал, вымесите до однородности.
- Натрите кабачок на крупной терке, посыпьте 0,5 ч. л. соли, перемешайте, дайте постоять 10 мин. Отожмите и добавьте к куриному фаршу вместе с кунжутным маслом.
- Смажьте края кружка пельменного теста водой, в центр выложите ложку фарша. Соедините края, плотно защипните. Затем сделайте второй защип, собирая край теста небольшими складками внахлест. Сделайте таким образом все пельмени. Готовые выкладывайте на лист пергамента.
- Эти пельмени можно варить на пару или в кипящей подсоленной воде, 7–9 мин.
- Для приправы мелко нарежьте зеленый лук, смешайте с соевым соусом, уксусом и кунжутным маслом.
источник