Кундюбы — старинное русское блюдо, известное еще в XVI веке. Традиционной начинкой здесь считаются свежие или сушёные грибы, крупы и пряности, а в тесто принято добавлять растительное масло и горячую воду. Главная особенность кундюбов заключается в том, что их не отваривают, а запекают или жарят, затем заливают бульоном со сметаной и тушат до готовности. При этом тесто накрывают горячей кастрюлей и оставляют на полчаса.
Кундюбы, они же кундюмы, кундюбки, кундумцы, приготовленные по нашему рецепту, — это вкусное постное блюдо на новый лад.
Для теста: 
мука пшеничная в/с — 600 г
вода — 1 стакан
растительное масло — 20 мл
крахмал кукурузный — 15 г
соль — 10 г
Для фарша:
гречка отварная — 1300 г
лук пассерованный — 200 г
шампиньоны жареные — 200 г
огурцы солёные — 150 г
растительное масло — 20 мл
соль — 15 г
петрушка — 10 г
Для подачи:
бульон овощной
сметана соевая
растительные масло
перец чёрный молотый
базилик зеленый

1. Муку для теста просейте горкой, сделайте в ней «колодец», добавьте остальные ингредиенты и, подливая воду, замесите тесто. Скатайте его в шар, накройте салфеткой и оставьте на полчаса.
2. Для фарша отварную гречку обжарьте, добавьте мелко нарезанные солёные огурцы, слегка припустите. Положите пассерованный лук, жареные шампиньоны и мелко рубленную петрушку. Посолите, поперчите, хорошо перемешайте, снимите с огня.
3. Раскатайте тесто как на пельмени, вырежьте кружки круглой формой (примерно по 5 г). Сформируйте кундюбы, беря примерно по 15 г фарша на 1 шт. Поднимите края теста и скрепите так, чтобы получился узор в виде креста.
4. Обжарьте кундюбы на растительном масле, уложите в сотейник, добавьте грибной бульон и тушите до готовности. Подавайте с мелко рубленным базиликом и соевой сметаной.

В летний сезон обязательно попробуйте приготовить кундюбы с рублеными яйцами и крапивой. Это очень вкусно!

В фарш для кундюмов можно использовать не простые шампиньоны, а лесные грибы. Замороженные тоже отлично подойдут

Гастроном