[700x478]
Чайный гриб во всей красе. Фото из сети Интернет.
Кто жил во времена СССР прекрасно помнит, на каждой кухне стояла банка с чудодейственным грибом. Его передавали из рук в руки от знакомых, родственников, коллег. Периодически этого слизкого баночного "монстра" необходимо было мыть, чистить и помещать в свежую среду. Он начинает там делать свои процессы жизнедеятельности и получается светло-коричневая жидкость. Её процеживали через марлю и пили. У моих родителей тоже такое чудо было на кухне.
Так что же собой на самом деле представляет этот гриб, похожий на медузу? Чайный гриб - это обобщающее название нескольких разновидностей дрожжевого гриба и бактерий. Он имеет и другие названия: японский гриб, маньчжурский гриб, чайная медуза, морской квас, фанго, комбуча. 
[700x462]
До сих пор точно неизвестно, как и откуда появился чайный гриб. Египтолог Захи Хавасс называет страной происхождения Египет и указывает время - 2500 лет до н.э. Другие исследователи считают, что чайный гриб появился около 220 года до н. э. в Северном Китае. В китайских источниках династии Цинь он упоминается как очищающий и наполняющий энергией напиток. В Россию грибок проник благодаря русским военным, узнавшим о нём от китайцев во время войны в Маньчжурии (1900-1901 гг.). После Первой мировой войны получил распространение в Германии и других европейских странах под названиями «чудо-гриб» и «чайно-квасный гриб». Сначала его использовали как слабительное, а потом как домашнее лекарство от всех напастей. Он даже проник в аптеки, где продавался под экзотическим названием "фунгоджапон".
[687x443]
Для нас он чайный гриб, а для других стран - комбуча. Общеевропейское название комбуча (kombucha) является транскрипцией японского "комбутя" (хотя в японском языке это слово означает напиток кобутя из водоросли комбу), а чайный гриб называется "тя киноко", что переводится как «чайный гриб». Ох уж эти переводы! Сплошная путаница! Кстати, старый добрый гриб, который годами плавал в трёхлитровых банках на подоконниках наших бабушек и мам, сегодня оказался очень модным на Западе. Волна ферментации всех накрыла с головой, поэтому комбуча пользуется большой популярностью.
[700x464]
Ранее было сказано, что чайный гриб - это симбиоз дрожжей и бактерий. Такое взаимовыгодное сожительство называется зооглея. В 1913 году немецкий миколог Густав Линдау дал грибу таксономическое название Medusomyces gisevii - Медузомицет. И вправду, очень похож на медузу! Сейчас микологи предполагают, что чайный гриб является симбиозом двух разных микроорганизмов, с последующей генной трансформацией, а потому данное название является устаревшим. Тем не менее, оно употребляется до сих пор.
[700x500]
Так почему гриб называют "чайным"? Ответ прост. Для запуска всех процессов ферментации требуется сладкий чай. Дрожжи сбраживают сахар и превращают его в этиловый спирт и углекислый газ, а уксуснокислые бактерии окисляют спирт в уксусную кислоту. Уровень этанола с течением времени сначала растёт, достигая примерно 0,55 %, а потом начинает уменьшаться. Получается кисло-сладкий слабогазированный напиток. В него можно смело добавлять всё: от манго и имбиря до шоколада и кофе. Если ферментация длится слишком долго (более двух недель), то чайный квас начинает отдавать уксусом и становится небезопасным к потреблению.

источник