Речь идёт о "казачьей" или украинской икре - прокрученному салу с чесноком и укропом в его классическом варианте. Чудесный паштет-перекус во все сезоны. Но вариантов у него миллион. Расскажу о самых необычных.
От первого - не падайте в обморок.   

Для закуски потребуется 300 г шпика соленого. Кроме этого нужно взять:

яйца – 3 шт.;

чеснок – по вкусу;

1 свежий огурец

1 небольшой пучок зеленого лука и укропа

3-4 редиски

молотый перец по вкусу;

майонез – по вкусу.

Яйца сварить вкрутую и остудить. Сало и всё остальное измельчить с помощью мясорубки, чеснок мелко нарезать ножом. Соединить фарш с остальными ингредиентами, перемешать, регулируя по соли и перцу. Добавить совсем немного майонеза, чтобы паштет не получился жидким.

Намазка "День Победы!"

Тоже хитрый жук. И тоже по поводу. Часто брали с собой ветераны на парады, чтоб пропустить с однополчанами чарочку с немудрёной закусью.

шпик соленый без мяса – 500 г;

чеснок – 1 большая головка;

морковь крупная – 1 шт.;

укроп – 1 пучок.

лук репка - малюсенький

2-3 куска хорошего филе сельди или скумбрии

Пошаговое приготовление:
Шпик , чеснок, лук и селёдку отправляем в мясорубку. Чеснок делим на дольки, очищаем и тонко сечём (хотя я тоже проворачиваю). Морковь трём на самой мелкой терке. Укроп шинкуем тяжёлым ножом. Соединяем все ингредиенты, перемешиваем. При необходимости солим.

Третий интересный пашет имеет, наверное, румынские или болгарские корни, ибо он называется то ли цуркан, то ли цурукан (я забыла по прошествии лет). Готовится он в разгар лета, съедается с удовольствием. Освежает, насыщает и тонизирует.

Цуркан.

сало свежее и солёное в любых пропорциях – 600 г;

кинза – 3-4 веточки;

чеснок – 2 небольшие головки;

болгарский перец красного цвета – 2 шт.;

петрушка – 6-7 веточек;

базилик – немножко и не обязательно (как и мята, кстати);

душистый и черный перец – 6-8 горошин.

Сладкий перец освобождаем от семян и перемычек, нарезаем на 8 частей. Душистый и черный толчем в ступе. Чеснок нарезаем произвольно. Зелень рубим ножом не слишком мелко.

Сало нарезаем кусками. Все ингредиенты отправляем в стационарный блендер, перебиваем. Я хитрю и перец кладу последним, чтобы его пятнышки были покрупнее. Закуску необходимо перед подачей переложить в банку и поставить в холодильник. Ароматно, сытно, летне.
И ещё - сало + черемша или чесночные стрелки 1:1

источник