Готовить всю эту красоту не сложно. Недостающие продукты легко отыскиваются на яндекс-маркете и приезжают на следующий день. Все рецепты многократно проверены, хоть и адаптировала я их в своё время из итальянских кулинарных книг и журналов.
Постная моцарелла
-Кокосовое молоко - 1 ст.
-Агар-агар - 2 ч. л.
-Соль мелкая - 1/2 ч. л.
-Уксус столовый - 3/4 ч. л.
-Сок лимона - 1/4 ч. л.
-Крахмал - 2 ст.л.
-Оливковое масло -для смазывания формы
Внимание: Я всегда беру 2-3 нормы, чтоб не возиться каждый раз, да и с увеличенным объёмом мне проще работать.
В тёплом кокосовом молоке венчиком разводим агар-агар и ставим кастрюльку на плиту. Доводим до кипения, добиваемся полного растворения агар-агара. Сразу после этого добавляем соль, а в крахмал вливаем уксус, лимонный сок и пару столовых ложек кокосового молока. Закладываем крахмал в кипящее молоко (как заварной крем), перемешиваем и сразу убираем с плиты. Взбиваем горячую смесь миксером или погружным блендером не менее 1 минуты.
Берем стакан цилиндриком и смазываем его постным маслом.
Стакан такой, где донышко и верх равны.
Даём смеси остыть, вливаем в стакан(ы), после чего отправляем всё в холодильник на 2 часа. Сыр отлично затвердевает и благодаря маслу легко выскакивает из стакана. По вкусу - моцарелла моцареллой. А с помидорчиками и базиликом - идеальное капрезе.
Домашний сыр из абрикосовых ядрышек, или фисташек, или семечек
Абрикосовая косточка (или фисташки, или сырые чищенные семечки) — стакан (200 г);
-Лимон — ½;
-Базилик сушёный (1 ч. л.) / свежий (несколько листиков);
-Морская соль — ½ ч. л.;
-Куркума — 0,5 ч. л.;
-Укроп свежий — 30 г (небольшой пучок)
Основной принцип приготовления такого сыра — это любые разновидности косточковых, орехов, семян подсолнечника или тыквы + лимон + специи на вкус.
Готовится всё просто, но не игнорируйте обязательное замачивание:
Итак: орешки, или семечки, или (чаще всего) косточки абрикоса замачиваем на ночь. Сливаем воду, влажные косточки пробиваем блендером. Добавляем все остальные ингредиенты и начинаем снова пробивать блендером. Можете добиваться полной гомогенности, можно оставить текстурность творога.
Круглую мисочку или пиалку застилаем тонкой пищевой плёнкой (с хорошим запасом за краями пиалки) и выкладываем на пленку пробитую массу из блендера. Закрываем остатками пленки. Ладошками. сверху пленки, утрамбовываем сыр. Ставим на сыр плоское блюдце чуть меньшего диаметра, а на него стакан с водой (или банку с водой). Отправляем сыр на ночь в холодильник. Утром едим сыр с тостами или листьями зеленого салата.
Постное "сливочное" масло
Можете назвать это масло спредом, можете маргарином, но вкус у него великолепный, а готовится всё просто. Масло получается мягким и по консистенции очень похожим на обычное сливочное. К тому же, это полезное масло без трансжиров, так как готовим сами и всё контролируем.
-½ стакана кокосового масла (накладываем в стакан ложкой, утрамбовывая);
-7 ст. л. миндальной муки или 3 ст. л. урбеча - ореховой пасты из миндаля или кешью (можно использовать тхину, но тогда масло приобретёт более тёмный цвет, как у крем-брюле);
-5 ст. л. любого растительного молока (от овсяного, соевого до миндального и кедрового);
-2 ст. л. оливкового масла ил постного масла без аромата, очень "в тему" - кукурузное;
-1 ст. л. винного или яблочного уксуса;
-1 щепотка куркумы;
-по желанию - 1 щепотка сахара и 1/4 ч. л. соли (я добавляю всегда).
Половину кокосового масла топим на водяной бане или на батарее. Переливаем растопленное масло в блендер, добавляем все остальные продукты, включая холодное кокосовое масло, и взбиваем 1 минуту. Выстилаем маленький контейнер пищевой пленкой и выливаем на неё массу. Ставим в холодильник на ночь. Утром перекладываем в маслёнку и хвастаемся перед домашними. Можно мазать на бутерброды, можно добавлять в каши, можно подавать с блинами и варениками. Очень вкусно!
Надеюсь, вам понравились наши "обманки"
Инна Метельская-Шереметьева